LG MC8088HLC - Příručka (Stránka 43)

Dohled nad pfiípravou
Pfiedpisy v této pfiíruãce jsou formulovány velice peãlivû, ale úspûch pfii jejich pfiípravû
závisí na tom, jakou pozornost budete pfii vafiení pokrmu vûnovat. VÏdycky pokrm pfii
pfiípravû sledujte. Mikrovlnná trouba je vybavena osvûtlením, které se automaticky
zapne, je-li trouba v ãinnosti, takÏe vidíte dovnitfi a mÛÏete kontrolovat zmûny stavu
pokrmu. Pokyny uvedené v pfiedpisech t˘kající se manipulace s pokrmem, míchání a
tak podobnû, je tfieba povaÏovat za minimum, které by se mûlo dodrÏovat. Zdá-li se
Vám, Ïe se pokrm nepfiipravuje rovnomûrnû, tak jednodu‰e proveìte potfiebné úpravy,
které budete povaÏovat za vhodné, aby se problém napravil.
Faktory ovlivÀující dobu ohfievu v mikrovlnné troubû
Na dobu ohfievu má vliv mnoho faktorÛ. Teplota jednotliv˘ch ingrediencí (sloÏek)
pouÏit˘ch v pfiedpisu má velk˘ v˘znam pro stanovení ohfiívací doby. Napfiíklad dort
dûlan˘ z ledovû studeného másla, mléka a vajec se bude péci podstatnû déle, neÏ
kdyÏ mají ingredience pokojovou teplotu. Obecnû vzato, nûkdy se Vám bude zdát, Ïe
pfii dolní hranici rozsahu ohfiívací doby je pokrm nedovafien˘ ãi nedopeãen˘ a budete
ho chtít pfiipravovat po del‰í dobu, neÏ je maximální daná, podle toho, jak to máte
radûji. Urãujícím principem v této pfiíruãce je b˘t umírnûn˘ pfii stanovování doby
pfiípravy. ProtoÏe spálené jídlo je jednou pro vÏdy zkaÏené. Nûkteré pfiedpisy, zvlá‰tû
ty, které se t˘kají chleba a peãiva, koláãÛ, dortÛ a vajeãn˘ch krémÛ a pudinkÛ,
doporuãují, aby se pokrm vyndal z trouby mírnû nedodûlan˘. To není omyl. KdyÏ
ponecháme pokrm stát, obvykle zakryt˘, pokrm dojde mimo troubu, ponûvadÏ teplo,
které bylo zachyceno vnûj‰kem pokrmu se ‰ífií postupnû do vnitfiku. Pokud je pokrm
ponechán v troubû, aÏ je cel˘ propeãen˘ nebo provafien˘, bude vnûj‰í povrch
pfiepeãen˘ ãi pfievafien˘ nebo dokonce spálen˘. Postupnû budete nab˘vat lep‰ího a
lep‰ího odhadu jak ohfiívací doby, tak doby stání pro rÛzné druhy pokrmÛ.
Hustota pokrmu
Pfiíprava lehk˘ch, porézních pokrmÛ, jako jsou koláãe a chleba, probíhá daleko
rychleji, neÏ pfiíprava tûÏk˘ch, hutn˘ch pokrmÛ, jako jsou peãenû, nebo neÏ pfiíprava
jídel v rendlíku. Pfii mikrovlnné pfiípravû porézních pokrmÛ je tfieba dávat pozor, aby se
povrch nevysu‰il a nezkfiehl.
Rozmûry pokrmu
V˘‰e poloÏené ãásti pokrmÛ, zvlá‰tû peãení, se pfiipravují rychleji, neÏ níÏe poloÏené.
Proto je rozumné rozmûrnûj‰í pokrmy bûhem pfiípravy, nûkdy i nûkolikrát, obrátit.
Obsah vody
JelikoÏ teplo vytvofiené mikrovlnami má za následek vypafiování vody obsaÏené v
pokrmu, mûla by se relativnû suché pokrmy jako jsou peãenû a nûkteré druhy zeleniny
pfied pfiípravou buì navlhãit nebo zakr˘t, aby se zadrÏela vlhkost.
Obsah tuku a kosti
Kosti vedou teplo a tuk se zahfiívá rychleji neÏ maso. Je tfieba dávat pozor pfii
pfiípravû kusÛ masa s kostmi nebo tuãn˘ch mas, aby se pfiipravovaly
rovnomûrnû a nepfiepekly se.
MnoÏství pokrmu
Intenzita mikrovlnného záfiení v troubû, laicky fieãeno poãet mikrovln v troubû, nezávisí
na mnoÏství jídla, které se pfiipravuje. Z toho vypl˘vá, Ïe ãím vыt‰н mnoÏství pokrmu
vloÏíte do trouby, tím del‰í bude ãas pfiípravy. Pamatujte si, Ïe ohfiívací dobu je tfieba
pfii pfiípravû poloviãního mnoÏství pokrmu, neÏ je uvedeno v pfiedpise, zkrátit
minimálnû o jednu tfietinu.
Tvar pokrmu
Mikrovlny vnikají do pokrmu do hloubky pouze asi 2,5 cm, tepelná úprava vnitfiních
ãástí rozmûrnûj‰ích pokrmÛ je zpÛsobena teplem, které se ‰ífií z vnûj‰ích ãástí do
vnitfiku. Mikrovlnn˘m záfiením se tepelnû upravuje pouze vnûj‰í povrch pokrmu, zbytek
je zahfiíván vedením tepla. Nejhor‰í moÏn˘ tvar pro pfiípravu v mikrovlnné troubû je
tlust˘ ãtvercov˘ kus resp. kostka. Pfiedtím, neÏ se teplo vÛbec dostane do vnitfiku,
budou se rohy dlouho praÏit. Naopak pfiíprava zaoblen˘ch, nepfiíli‰ rozmûrn˘ch
pokrmÛ a jídel prstencovitého tvaru b˘vá v mikrovlnné troubû bez problémÛ.
Zakrytí pokrmu
Zakrytí pokrmu zachycuje teplo a páru, coÏ zpÛsobuje, Ïe pfiíprava pokrmu probíhá
rychleji. Pro zakr˘vání pokrmÛ pouÏívejte pokliãky nebo mikrotén pro mikrovlnné
vafiení, u kterého pfieloÏíte rohy, aby nepraskl.
Peãení dozlatova
Maso a drÛbeÏ, které se pfiipravují po dobu patnácti minut ãi více, se zbarví ve vlastní
‰Èávû mírnû dohnûda. Pokrm, kter˘ se dûlá krat‰í dobu, je moÏné kvÛli dosaÏení
podobného vábného zabarvení potfiít napfi. worcesterskou, sojovou nebo grilovací
omáãkou. JelikoÏ mnoÏství omáãky, která se pfiidává kvÛli zabarvení, je pomûrnû
malé, pÛvodní chuÈ a vÛnû dle pfiedpisu se tím nezmûní.
PouÏití pergamenového nebo svaãinového papíru
Pergamenov˘ ãi svaãinov˘ papír velmi úãinnû zabraÀuje rozstfiiku tuku a napomáhá
udrÏení tepla v pokrmu. Ale protoÏe je zakrytí tímto papírem volnûj‰í neÏ pokliãkou ãi
mikroténem, mÛÏe se jídlo mírnû vysu‰it.
Umístûní a uspofiádání v troubû
Pokrmy, které jsou tvofieny jednotliv˘mi ãástmi, jako napfi. peãené brambory, malé
koláãky nebo zapékané pfiedkrmy, se zahfiívají rovnomûrnûji, jsou-li umístûny ve
stejn˘ch vzdálenostech od sebe, nejlépe do kruhu. Nikdy je nepokládejte na sebe.
Vlastnosti jídel
a mikrovlnné vafiení
CZ
92