Whirlpool ARC 227 - Příručka (Stránka 3)

174
NĚCO O VÍNĚ
Skladování vín
Víno, jak víme, je možné uchovávat po dlouhou dobu: bílá vína se
na vhodném místě mohou skladovat asi dva roky od data
vinobraní, ale doporučujeme raději ho spotřebovat do jednoho
roku. Lehká červená vína je možné skladovat až dva roky, některá
těžká červená vína mohou vydržet až deset let a muškátová vína
dokonce dvacet let. Po zakoupení víno okamžitě uložte do sklípku
nebo na jiné vhodné místo. V procesu pěstování vína až do jeho
uzrání a okamžiku sklizně mají rozhodující vliv tři faktory: světlo,
vlhkost vzduchu a teplota okolního prostředí. Chcete-li, aby víno
plně dozrálo a zachovalo si své dobré aróma, musíte mu při
skladování zaručit dokonalé podmínky spojením všech těchto tří
faktorů.
Místo skladování
Ne všichni mají k dispozici podzemní místnost, ve které si
mohou zřídit vinný sklep. Moderní technice se podařilo
vytvořit platnou náhradu klasického vinného sklepa teprve
nedávno. Chladnička-vinný sklípek (Wine Cellar), kterou
jste právě zakoupili, je spotřebič speciálně zkonstruovaný
ke správnému uchovávání vín. Nedávejte do něj ovoce,
zeleninu ani nápoje v plechovkách, ale pouze své
oblíbené lahve s vínem. Tímto způsobem můžete i bez
vinného sklepa nechat dozrát všechny druhy vína,
správně je uchovávat a pak už jen vychutnat jejich chuť.
Způsob skladování
Základním neporušitelným pravidlem při skladování
oblíbených vinných lahví je jejich položení na stranu nebo naklonění, aby víno smáčelo zátku.
Mnozí lidé se domnívají, že tím vznikne typický "špuntový" pach. Ve skutečnosti se ale
namočením zátky do vína dosáhne její pružnosti a zaručí se tak její funkčnost. Snadné vyjmutí
lahví v případě potřeby brání náhodným otřesům, které stejně jako vibrace mohou uvolnit
sedimenty a tím na kratší či delší dobu zhoršit vzhled vína. S lahvemi proto zbytečně nehýbejte
a nechte víno raději odpočívat. Dbejte na to, aby se lahve nedotýkaly zadní stěny, protože tím se
nejen ohrozí účinné odmrazování, ale mohlo by dojít i ke zničení štítků lahví kapkami vody
stékajícími při odmrazování po stěně. Police, na které se lahve ukládají, musí být ze dřeva,
materiálu, který dobře pohlcuje případné vibrace a udržuje láhev v dostatečné vzdálenosti od
stěny předávající chlad. Lahve vína je nutné skladovat daleko od látek nebo míst se silným
pachem, který by se mohl lehce přenést na víno.
Teplota
Teplota představuje v celém životním cyklu vína kritický faktor a je rozhodující pro dozrávání vína
v lahvích a tříbení jeho chuti. Při ideálním skladování je nutné udržovat stálou teplotu v rozmezí
od 8 do 12°C. V zásadě platí, že je nutné vyhnout se rychlým a výrazným teplotním změnám:
nadměrně vysoká teplota způsobuje rozpínání tekutin a urychluje zrání vína, zatímco příliš nízká
teplota (pod 4 - 5°C) může mít za následek usazování vinného kamene, které zhoršuje estetický
dojem z vína. Při extrémním poklesu teploty pod 0°C může zamrznutí vína způsobit vyražení
zátky.
Zátka
Zátka je důležitou součástí láhve: její kvalita, vybraná výrobcem vína, je velmi důležitá pro zrání
vína. Dokonalý stav zátky, i u zakoupených lahví, závisí výhradně na normách pro použití a
skladování dodržované výrobcem nebo závodem na stáčení vína.