Catler TM 8010 - Příručka (Stránka 11)

11
ČAJ
11
Druhy čaje
Na základě zpracování rozlišujeme čtyři základ-
ní druhy čaje z čajovníku čínského (lat. camellia
sinensis). Sběr i způsob fermentace (oxidace
polyfenolů, která vede k chemickým změnám
v čajových lístcích a způsobuje jejich tmavnutí)
ovlivňují druh fi nálně produkovaného čaje.
1. Černý
čaj
Černý čaj je nejběžnější druh čaje na světě.
Sklizené lístky se fermentují (oxidují) několik
hodin před zahřátím nebo sušením. Při pro-
cesu oxidace lístky tmavnou a zvyšuje se tím
obsah teinu. Černý čaj má ze všech druhů
čajů nejsilnější chuť a nesytější barvu.
2. Bílý čaj
Bílý čaj je nejvzácnější a nejexkluzivnější čaj.
Bílý čaj obsahuje bělavé pupeny čajovníku,
které jsou napařeny a poté přírodně usuše-
ny. Tento druh čaje obsahuje nízký obsah
teinu a jeho chuť je lehce nasládlá.
3. Zelený čaj
Zelený čaj tvoří asi 10 % čaje na světě. Listy
čajovníků jsou sbírány, zarolovány a usušeny
před jejich ztmavnutím. Zelený čaj má výraz-
né aroma a lehce trpkou chuť.
4. Oolong čaj
Oolong čaj je polofermentovaný čaj, což
znamená, že lístky se zpracovávají ihned po
sběru. Procházejí jen krátce oxidací, při které
zezelenají nebo mohou zlehka zčervenat až
zhnědnout. Čaj a mají příjemnou ovocnou
chuť. Nicméně se nedoporučuje pít oolong
čaj s mlékem, cukrem nebo citrónem.
5. Bylinné odvary a čaje
Bylinné čaje se nevyrábějí z čajovníku, ale
z květin, lístků, kořínků nebo semen. Nejběž-
nější bylinkové čaje jsou: heřmánkový čaj,
mátový čaj, fenyklový čaj, šípkový čaj nebo
citrónová verbena. Bylinné odvary, které ne-
obsahují čaj, nemohou zhořknout při dlou-
hodobém louhování. Je možné je louhovat
třikrát po sobě bez ztráty chuti.
6. Čajové směsi
Výrobci čaje vyrábějí i čajové směsi kom-
binací různých typy čajů, velmi často aby
dosáhli kvalitnější chuti z jednoho ročního
období do dalšího. Běžné čajové směsi čer-
ného čaje mohou být: English Breakfast, Earl
Grey, Irish Breakfast a Russian Caravan.
TIP:
Lístky vylouhovaného čaje mohou slou-
žit jako zahradní hnojivo a mohou tak
zlepšit kvalitu půdy.
Skladování čaje
- Čaj je velmi náchylný přejímat různé vůně
a pachy. Abyste zajistili správnou chuť a aro-
ma, neměl by čaj navlhnout ani přijít do kon-
taktu se světlem.
- Ukládejte čaj ve vakuových baleních, ve kterých
můžete čaj skladovat až 2 roky. Vše však záleží
na kvalitě a druhu čaje. Jakmile však otevřete
vakuové balení, je třeba čaj přendat do vzdu-
chotěsných nádob na suchém a tmavém místě.
- Černý čaj po otevření vydrží daleko déle než
zelený nebo oolong čaj, nicméně je třeba,
aby všechny čaje byly uloženy na suchém
a tmavém místě.
- Po uplynutí doby expirace ztratí čaj své aro-
ma a jeho chuť je hořká až mdlá.
Tipy pro optimální přípravu čaje
- Kvalita vody ovlivňuje chuť čajového výluhu.
Pro kvalitnější výluh používejte fi ltrovanou
vodu.
- Menší kousky čajových lístků se vylouhují da-
leko rychleji než celé veliké lístky. Výsledkem
je uvolnění velikého množství tříslovin velmi
rychle, což může způsobit trpčí chuť. Je proto
třeba nastavit správnou dobu louhování pro
dosažení optimální chuti.
- Automatická konvice pro přípravu čaje TM 8010
je dodáván a s čajovou lžičkou, která slouží
k dávkování čaje. Jedna lžička odpovídá dávce
pro jeden šálek (250 ml vody).
Poměr vody a počtu čajových lžiček
Množství
vyrobeného
nápoje Šálky / ml Počet
čajových
lžiček
500 ml Cca 2 šálky /
500 ml
2 čajové
lžičky
750 ml Cca 3 šálky /
750 ml
3 čajové
lžičky
1000 ml Cca 4 šálky /
1000 ml
4 čajové
lžičky
1200 ml Cca 5 šálků /
1200 ml
5 čajových
lžiček
ČAJ
139721_TM8010_CZ_.indd Odd1:11 139721_TM8010_CZ_.indd Odd1:11 26.11.10 10:14 26.11.10 10:14