LG MS2043HAS - Příručka (Stránka 86)

Neustály dohºad
Aj keď recepty boli spísané s najväčšou starostlivosťou, váš úspech pri príprave týchto
jedál závisí na tom, koľko pozornosti budete venovať pokrmom v priebehu varenia. Po celú
dobu varenia sledujte stav pripravovaného pokrmu. Mikrovlnná rúra je vybavená vnútorným
osvetlením, ktoré sa automaticky rozsvieti akonáhle sa rúra zapne. Umožní sa tým
sledovanie vnútrajška rúry a priebehu procesu varenia. V receptoch uvádzané príkazy ako
vybrať, zamiešať a pod. sú uvádzané iba ako najnižšie nutné odporúčané množstvo krokov.
Pokiaľ by sa pokrm začal variť nejakým neočakávaným spôsobom, tak jednoducho
vykonajte potrebné úpravy, ktoré sú podľa vás potrebné, aby ste napravili odchýlku.
Faktory, ktoré ovplyvÀujú dobu varenia
Dobu prípravy ovplyvňuje mnoho faktorov. Teplota použitých surovín v nádobe môže veľmi
ovplyvniť dobu varenia. Napríklad koláč pečený z ľadovo studeného masla, mlieka a vajec
bude trvať o mnoho dlhšie, ako keď tieto suroviny budú mať izbovú teplotu. Pri všetkých
receptoch v tejto príručke sú časové údaje uvedené s určitým rozsahom. Môže sa stať, že
keď použijete spodný časový údaj, tak zostane jedlo nedovarené a možné, že podľa vašej
chuti budete niekedy voliť čas dlhší ako je uvedený ako maximálny v tejto kuchárke.
Zásadou tejto knižky je, že čo sa týka časových údajov varenia, tak zostáva konzervatívna.
Trošku prevarené jedlo nemusí byť dobré. Pri niektorých receptoch, hlavne pri chlebe,
koláčoch, a pudingoch je odporúčané vybrať pokrmy z mikrovlnnej rúry mierne
nedovarené. Toto nie je omyl. Keď necháte pokrm (väčšinou prikrytý) chvíľu stáť mimo rúru,
potom ešte určitú dobu bude proces "varenia" pokračovať, keďže teplo absorbované v
okrajových častiach potravín bude postupne postupovať smerom do vnútra. Pokiaľ pokrm
zostane v mikrovlnnej rúre tak dlho, dokiaľ sa úplne neuvarí vnútrajšok, potom vonkajšia
vrstva bude už prevarená alebo aj spálená. Postupne budete získavať skúsenosti, ako pri
ktorom pokrme nastaviť dobu varenia a nasledujúcu dobu, než pokrm "dojde".
Hustota potravín
Ľahké, porézne pokrmy ako chlieb a iné pečivo sú hotové o mnoho skôr ako potraviny
s vysokou hustotou ako napr. stehno. Musíte dávať pozor pri mikrovlnnom spracovaní
poréznych potravín, aby sa okraje nevysušili a nestvrdli.
V˘‰ka pokrmu
Horná časť vysokých kusov potravín, ako napríklad pri stehne, sa upečie rýchlejšie ako
spodná časť. Preto odporúčame vysoké porcie pokrmov v priebehu pečenia otočiť, niekedy
aj viackrát.
Obsah vody v potravinách
Pretože teplo generované mikrovlnným žiarením odparuje vodu z potravín, je nutné
relatívne suché potraviny, ako roštenka a niektorú zeleninu, pred uvarením v mikrovlnnej
rúre postriekať vodou alebo ich v nádobe prikryť.
Kosti a pokrmy s obsahom tuku
Kosti vedú teplo a tuk je skôr uvarený ako mäso. Je nutné pozorne sledovať proces
varenia, pokiaľ sa zhotovuje pokrm z kúskov mäsa vrátane kostí alebo tuku, aby nedošlo
k neočakávanému procesu a jedlo nebolo prevarené.
MnoÏstvo potravín
Množstvo vyžiareného mikrovlnného žiarenia zostáva konštantné nezávisle na tom, koľko
potravín do rúry vložíte. Tým pádom čím viac surovín do mikrovlnnej rúry vložíte, tým viac
času budete potrebovať na uvarenie jedla. Pokiaľ znížite množstvo uvedené v recepte na
polovicu, tak nezabudnite skrátiť čas prípravy aspoň o jednu tretinu.
Plátky potravín
Mikrovlnné žiarenie prenikne pri potravinách maximálne do hĺbky 2 cm , vnútorné časti
surovín sa uvaria teplom, ktoré vzniká vo vrchnej vrstve a postupuje do vnútornej časti
pokrmu. Iba vonkajší povrch je uvarený mikrovlnnou energiou, vnútrajšok sa uvarí vďaka
odvodu tepla do vnútorných častí. Najhoršou formou pre mikrovlnnú rúru je silný hranol
suroviny. Rohy takého kusu už budú spálené, beztoho aby pritom došlo k ohriatiu
vnútrajšku. Potraviny v guľatých tenkých plátkoch a jedlo vo forme krúžkov sa veľmi dobre
pripravuje v mikrovlnnej rúre.
Zakrytie
Zakrytím nádoby dôjde k zachyteniu tepla a pary čo urýchli proces varenia. Použite
prikrývky alebo mikrotenovú fóliu určenú pre mikrovlnné rúry s jedným ohnutým rohom,
aby nedošlo k prasknutiu.
Hnednutiu
Pečene a hydina, ktoré sa pripravujú 15 min alebo aj dlhšie, mierne zhnednú vo vlastnom
tuku. Jedlá, ktoré sa v mikrovlnnej rúre upravujú kratšiu dobu, je dobré pomazať
prostriedkom na zhnednutie ako napr. worchesterová, sójová, barbecueová omáčka, aby
sa dosiahlo potrebnej hnedastej farby. Keďže stačí pridať veľmi malé množstvo, pôvodná
chuť pokrmu sa nezmení.
Zakrytie papierom na peãenie
Je to ochrana proti rozstrekovaniu tuku a čiastočne zabraňuje ak strate tepla u potravín.
Keďže toto zakrytie nie je tak tesné ako zakrytie prikrývkou či mikroténovou fóliou, umožní
mierne vysychanie pokrmu.
Rozmiestenie a vzdialenosti
Jednotlivé kúsky pokrmov, ako napr. opekané zemiaky, malé pečivo alebo predkrmy,
môžete zahrievať omnoho účinnejšie, keď ich umiestite v mikrovlnnej rúre v rovnomerných
vzdialenostiach od seba, najlepšie v kruhovom obrazci. Nikdy jednotlivé kúsky nedávajte
na sebe
Charakteristika potravín
a varenie v mikrovlnnej rúre
86