Akrylamid v potravinách, Zkušební pokrmy, Pečení – Siemens HB33G4580 Uživatelská příručka
Stránka 25: Upozornění
25
Akrylamid v potravinách
Akrylamid vzniká především při zahřátí připravovaných
obilných a bramborových produktů na vysoké teploty, jako
např. smažených brambůrků, hranolků, toastů, housek, chleba
nebo jemného pečiva (slané sušenky, perník, sladké sušenky).
Zkušební pokrmy
Tyto tabulky byly vytvořeny zkušebními ústavy pro usnadnění
kontroly a testování různých spotřebičů.
Podle EN 50304/EN 60350 (2009), resp. IEC 60350.
Pečení
Pečení ve 2 úrovních:
Univerzální pánev vždy vložte nad plech na pečení.
Pečení ve 3 úrovních:
Vložte univerzální pánev doprostřed.
Stříkané pečivo:
Současně vložené plechy nemusí být hotové v jeden okamžik.
Jablkový koláč v jedné úrovni:
Tmavé pružinové formy umístěte vedle sebe.
Jablkový koláč ve dvou úrovních:
Tmavé pružinové formy umístěte nad sebe, viz obrázek.
Koláče v pružinových formách z bílého plechu:
Pečte v jedné úrovni s horním/dolním ohřevem
%
. Použijte
univerzální pánev místo roštu a postavte na ni pružinovou
formu.
Upozornění: Nejdříve použijte k pečení nižší z uvedených
teplot.
Tipy pro přípravu pokrmů bez akrylamidu
Všeobecně
■
Používejte co nejkratší doby pečení.
■
Opékejte pokrmy dozlatova, ne příliš dotmava.
■
Velký, hustý pokrm obsahuje méně akrylamidu.
Pečení
Pomocí horního/dolního ohřevu max. 200 °C.
Pomocí 3D-horkého vzduchu nebo horkého vzduchu max. 180 °C.
Cukroví
Pomocí horního/dolního ohřevu max. 190 °C.
Pomocí 3D-horkého vzduchu nebo horkého vzduchu max. 170 °C.
Vejce nebo vaječný žloutek omezuje tvorbu akrylamidu.
Hranolky z pečicí trouby
Rozmístit na plechu rovnoměrně a v jedné vrstvě. Péct minimálně 400 g na jednom ple-
chu, aby hranolky nebyly vysušené.
Pokrm
Příslušenství a formy
Výška
Druh
ohřevu
Teplota ve °C
Doba trvání
v min
stříkané pečivo (předehřát*)
plech na pečení
3
%
140-150
30-40
plech na pečení
3
:
140-150
30-40
univerzální vysoký plech +
plech na pečení
3+1
:
140-150
30-45
2 plechy na pečení + uni-
verzální vysoký plech
5+3+1
:
130-140
40-55
koláčky (předehřát*)
plech na pečení
3
%
150-170
20-35
plech na pečení
3
:
150-170
25-35
univerzální vysoký plech +
plech na pečení
3+1
:
140-160
30-45
2 plechy na pečení + uni-
verzální vysoký plech
5+3+1
:
130-150
35-55
vodový piškot (předehřát*)
dortová forma na roštu
2
%
160-170
30-40
vodový piškot
dortová forma na roštu
2
:
160-170
30-45
zakrytý jablečný koláč
rošt + 2 dortové formy
Ø 20 cm
1
%
170-190
80-100
2 rošty + 2 dortové formy
Ø 20 cm
3+1
:
170-190
70-100
* Pro předehřátí nepoužívejte rychloohřev.