Akrylamid v potravinách, Zkušební pokrmy, Pečení – Siemens HB73G4580 Uživatelská příručka
Stránka 28: Upozornění
28
Akrylamid v potravinách
Akrylamid vzniká především při zahřátí připravovaných
obilných a bramborových produktů na vysoké teploty, jako
např. smažených brambůrků, hranolků, toastů, housek, chleba
nebo jemného pečiva (slané sušenky, perník, sladké sušenky).
Zkušební pokrmy
Tyto tabulky byly vytvořeny zkušebními ústavy pro usnadnění
kontroly a testování různých spotřebičů.
Podle EN 50304/EN 60350 (2009), resp. IEC 60350.
Pečení
Pečení ve 2 úrovních:
Univerzální pánev vždy vložte nad plech na pečení.
Pečení ve 3 úrovních:
Vložte univerzální pánev doprostřed.
Stříkané pečivo:
Současně vložené plechy nemusí být hotové v jeden okamžik.
Jablkový koláč v jedné úrovni:
Tmavé pružinové formy umístěte vedle sebe.
Jablkový koláč ve dvou úrovních:
Tmavé pružinové formy umístěte nad sebe, viz obrázek.
Koláče v pružinových formách z bílého plechu:
Pečte v jedné úrovni s horním/dolním ohřevem
%
. Použijte
univerzální pánev místo roštu a postavte na ni pružinovou
formu.
Upozornění: Nejdříve použijte k pečení nižší z uvedených
teplot.
Tipy pro přípravu pokrmů bez akrylamidu
Všeobecně
■
Používejte co nejkratší doby pečení.
■
Opékejte pokrmy dozlatova, ne příliš dotmava.
■
Velký, hustý pokrm obsahuje méně akrylamidu.
Pečení
Pomocí horního/dolního ohřevu max. 200 °C.
Pomocí 3D-horkého vzduchu nebo horkého vzduchu max. 180 °C.
Cukroví
Pomocí horního/dolního ohřevu max. 190 °C.
Pomocí 3D-horkého vzduchu nebo horkého vzduchu max. 170 °C.
Vejce nebo vaječný žloutek omezuje tvorbu akrylamidu.
Hranolky z pečicí trouby
Rozmístit na plechu rovnoměrně a v jedné vrstvě. Péct minimálně 400 g na jednom ple-
chu, aby hranolky nebyly vysušené.
Pokrm
Příslušenství a formy
Výška
Druh
ohřevu
Teplota ve °C
Doba přípravy
v minutách
Stříkané pečivo (předehřev*)
Plech na pečení
3
%
140-150
30-40
Univerzální pánev + plech
na pečení
3+1
:
140-150
30-45
2 plechy na pečení + uni-
verzální pánev
5+3+1
:
130-140
35-50
Stříkané pečivo
Plech na pečení
3
‘
/
’
140-150
30-45
Malé koláče (předehřev*)
Plech na pečení
3
%
150-170
20-30
Plech na pečení
3
:
150-160
20-30
Univerzální pánev + plech
na pečení
3+1
:
140-160
25-40
2 plechy na pečení + uni-
verzální pánev
5+3+1
:
130-150
35-55
Piškot (předehřev*)
Pružinová forma na roštu 2
%
150-160
30-40
Piškot
Pružinová forma na roštu 2
‘
/
’
160-180
30-40
Jablkový koláč
Rošt + 2 pružinové formy
Ø 20 cm
1
%
180-200
70-90
2 rošty + 2 pružinové
formy Ø 20 cm
3+1
:
170-190
70-90
* K předehřevu nepoužívejte rychloohřev.