Catler DF 8010 - Příručka (Stránka 25)

R5
PŘEDKRMY A LEHČÍ HLAVNÍ CHODY
TEMPURA
Tempura je způsob fritování původem z Japon-
ska. Mořské plody (zejména krevety) a zelenina
se obaluje do velmi lehkého těsta. Tempura se
tradičně podává s lehkou omáčkou.
Potraviny vhodné pro Tempura jsou:
• Krevety
• Žampiony
•
Na plátky nakrájené sladké brambory
• Čerstvý chřest
• Celé fazole
• Celá baby kukuřice
• Růžičky květáku nebo brokolice
TĚSTO TEMPURA
3 litry oleje na fritování
2 šálky hladké mouky
2 vaječné žloutky
2 šálky ledové vody
jedny z výše uvedených potravin
1. Do fritovací nádoby nalijte 3 litry oleje.
Předehřejte na 190 °C.
2. Těstíčko připravíte tak, že do mísy pro-
sejete mouku. Uprostřed udělejte důlek.
Přidejte vaječné žloutky a ledovou vodu
a dobře promíchejte. Těsto by mělo být
hrubé a zamíchané pouze napůl. Jakmile
po odstátí těsto ztuhne, ihned ho použij-
te.
3. Zvolené potraviny obalte v těstě a nechte
přebytečné množství okapat.
4. Ve spuštěném koši fritujte v malých vár-
kách dozlatova (asi 4–5 minut), mezi
jednotlivými várkami nechte olej zahřát.
Přebytečný olej nechte okapat.
Podávejte s omáčkou Tempura nebo teriyaki.
POZNÁMKA:
Tip: Pokud by bylo těstíčko příliš
tuhé, přidejte ledovou vodu.
Pokud je fritovací koš ponořený
v oleji, opatrně vkládejte potraviny
do oleje pomocí kuchyňských kleš-
tí, které jsou vyrobeny z materiálu
odolného proti teplotám dosahova-
ných při prudkém smažení.
OMÁČKA TEMPURA
1⁄3 šálku sojové omáčky
1⁄3 šálku vína mirin nebo sherry
1⁄3 šálku scezeného kuřecího vývaru
1. Smíchejte sójovou omáčku, mirin a vývar.
Podávejte jako omáčku k Tempura.
Těsto Tempura můžete použít také v jiných re-
ceptech, než je tradiční Tempura.
250
ml