Catler DF 8010 - Příručka (Stránka 27)

R7
HLAVNÍ CHODY
HLAVNÍ CHODY
RYBA S HRANOLKY
1 1⁄4 šálku hladké mouky
špetka soli
2 vejce, oddělený žloutek od bílku
250 ml piva
1 lžíce oleje
3 litry oleje na fritování
4 vykostěné rybí fi lé (každé 150 g)
4 brambory, oloupané a nakrájené na 1 cm
hranolky
měsíčky citrónu
1. Těsto připravíte tak, že do mísy prosejete
mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek.
Přidejte žloutky, pivo a olej. Míchejte do-
hladka, potom nechte 30 minut odstát.
Vaječné bílky ušlehejte dohladka a zamí-
chejte do těsta.
2. Do fritovací nádoby nalijte 3 litry oleje
a předehřejte ho na 180 °C. Troubu pře-
dehřejte na 150 °C, abyste rybu po usma-
žení udrželi teplou.
3. Rybu obalte v těstě a nechte přebytečné
množství okapat.
4. Rybu fritujte ve dvou várkách dozlatova
(asi 3–4 minuty), mezi jednotlivými vár-
kami nechte olej zahřát. Nechte okapat
a udržujte teplé.
5. Zvyšte teplotu fritézy na 190 °C. Po zahřá-
tí fritujte hranolky ve dvou várkách dozla-
tova, asi 12–15 minut, mezi jednotlivými
várkami nechte olej zahřát. Přebytečný
olej nechte okapat.
Podávejte rybu s hranolky s měsíčky citrónu
a tatarskou omáčkou.
POZNÁMKA:
Pokud je fritovací koš ponořený
v oleji, opatrně vkládejte potraviny
do oleje pomocí kuchyňských kleš-
tí, které jsou vyrobeny z materiálu
odolného proti teplotám dosahova-
ných při prudkém smažení.
Tip: Pokud máte fi lé s kůží, odstraňte
ji, jinak by se fi lé při fritování zkrou-
tilo.
TATARSKÁ OMÁČKA
1⁄2 šálku majonézy
1⁄4 šálku kysané smetany
2 lžíce nasekaných kapary
2 lžíce nasekaných kyselých okurek
1 lžíce nasekané petrželky
sůl a pepř
1. Smíchejte majonézu, kysanou smetanu,
kapary a kyselé okurky. Dochuťte.
Podávejte s rybou a hranolky.
4
PORCE