Catler JE 8010 - Příručka (Stránka 23)

21 21
TIPY PRO ODŠŤAVŇOVÁNÍ
SPRÁVNÁ TECHNIKA
Při odsťavňování přísad s rozdílnou konzisten-
cí začněte přísadami s měkčí konzistencí při
pomalé rychlosti a se zpracováním přísad s tužší
konzistencí rychlost zvyšte.
Když odšťavňujete byliny, kapustu nebo jinou
listovou zeleninu, buď vytvořte svazeček, nebo
je odšťavňujte spolu s jinými přísadami pomalu,
abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.
POZNÁMKA:
Při odšťavňování samotných bylin nebo
listové zeleniny bude výtěžek menší,
což je způsobeno podstatou odstředi-
vého odšťavňování. Proto je dopo-
ručujeme odštavňovat spolu s jiným
ovocem nebo zeleninou.
Různé druhy ovoce a zeleniny mají rozdílný
obsah tekutin. Ten se liší i v rámci stejné dávky,
tj. z jednoho trsu rajčat můžete připravit více
šťávy než z jiného. Recepty na šťávy nejsou
založeny na přesném množství šťávy, protože
není rozhodujícím faktorem při přípravě jednot-
livých směsí.
POZNÁMKA:
Maximální objem šťávy získáte poma-
lým stlačováním přítlaku.
ZÍSKÁNÍ SPRÁVNÉ SMĚSI
Připravit skvělou a chutnou šťávu je snadné.
Pokud jste si již připravovali své vlastní zeleni-
nové nebo ovocné šťávy, víte, jak je jednoduché
přicházet s novými a novými kombinacemi.
Preferovaná chuť, barva, konzistence a přísady
jsou otázkou vlastního výběru. Zamyslete se
nad některými oblíbenými chutěmi a potravi-
nami – hodily by se k sobě, nebo se vzájemně
vylučují? Některé aromatičtější přísady mohou
přebít jemné aroma jiných přísad. Praktickým
pravidlem ale je kombinovat moučnatější,
dužnatější druhy ovoce nebo zeleniny s těmi
druhy, které obsahují větší podíl šťávy.
VYUŽITÍ DUŽINY
Dužina, která vám po odštavnění ovoce nebo
zeleniny zbude, je většinou už jen vláknina
a celulóza, a ta je stejně jako nutriční hodnoty
ve šťávě nezbytnou složkou denní stravy a lze
ji využít několika způsoby. Dužinu ale musíte
zpracovat tentýž den, abyste předešli ztrátě
vitaminů.
V tomto návodu je uvedeno mnoho receptů
využívajících právě dužinu (str. R16). Kromě
toho můžete dužinu využít ke zvětšení objemu
směsi na karbanátky nebo jí zahustit vařené
jídlo nebo polévky. Ovocnou dužinu můžete
vložit do ohnivzdorné nádoby, ozdobit sněhem
z bílků a zapéct v troubě – získáte jednoduchý
dezert.
POZNÁMKA:
V dužině můžete zaznamenat zbylé
kousky ovoce nebo zeleniny. Před
použitím dužiny tyto kousky vyjměte.