Catler JE 8010 - Příručka (Stránka 41)

R16
TIPY NA ZPRACOVÁNÍ DUŽINY
Aby dužina z ovoce a zeleniny nepřišla nazmar,
zde uvádíme několik receptů, jak zbylou dužinu
využít.
KOLÁČ Z MRKVE, DÝNĚ A SÝRU FETA
(6 PORCÍ)
8 plátků listového těsta
30 g másla, rozpuštěného
1 pórek, nakrájený najemno
1 šálek dužiny z dýně
1 šálek dužiny z mrkve
250 g sýru feta, rozdrobeného
3 ks vajec
1 vaječný bílek
½ šálku mléka
2 lžíce pomerančové kůry
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1. Plátky těsta na sebe navrstvěte a jednotlivé
vrstvy potřete rozpuštěným máslem. Těsto
vložte do 25 cm formy na koláč a přitiskněte
ho ke dnu a ke stranám. Okraj těsta vytva-
rujte 1,5 cm nad okraj formy.
2. Smíchejte pórek, dužinu z dýně a mrkve, sýr
feta, vejce, vaječný bílek, pomerančovou
kůru a petrželku. Nalijte do dortové formy
a pečte při 180 °C 25 - 30 minut, nebo do
zlatova.
ZELENINOVÁ POLÉVKA SE SLANINOU
(4 PORCE)
3 lžičky másla
1 cibule, nakrájená najemno
1 šunková kost
350 g dužiny z červené řepy (šťávu uchovejte)
50 g dužiny z brambor (šťávu uchovejte)
50 g dužiny z mrkve (šťávu uchovejte)
100 g dužiny z rajčat (šťávu uchovejte)
50 g dužiny ze zelí (šťávu uchovejte)
Do uchované šťávy dolijte vodu tak, aby
celkový objem byl 2 litry.
4 plátky slaniny, nakrájené
1 lžíce citronové šťávy
½ šálku kysané smetany na ozdobu
1. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, na střed-
ním plameni osmažte cibulku do zlatova
(2–3 minuty). Do hrnce přidejte šunkovou
kost, dužinu z červené řepy, brambor, mrk-
ve, rajčat a zelí, dále šťávu a vodu, slaninu
a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, snižte
plamen a nechte 30–40 minut mírně vařit.
2. Vyjměte šunkovou kost, kost vyhoďte a
maso nakrájejte najemno a vraťte do hrnce.
Podávejte ozdobené smetanou.
ZÁVIN S MRKVÍ, JABLKY A CELEREM
(8 PORCÍ)
30 g másla
1 malá cibule, nakrájená najemno
4 a ½ šálku dužiny z mrkve, jablek a celeru
(viz recept na ranní osvěžení, str. R3)
250 g sýru cottage
2 lžíce nasekané čerstvé máty
1 ks vejce, ušlehaného
12 plátků listového těsta
60 g másla, rozpuštěného
1 šálek strouhaného čerstvého parmezánu
1. V hrnci rozpusťte máslo, na středním plameni
osmažte cibulku až zesklovatí (2–3 minuty).
2. V míse smíchejte cibulku, dužinu z mrkve,
jablek a celeru, sýr cottage, mátu a vejce.
Dobře zamíchejte.
3. Plátky těsta rozdělte napůl, 3 plátky položte
na vál, zbylé těsto zakryjte pečicím papírem
a vlhkou utěrkou, aby nevyschlo. Potřete 1
plátek těsta rozpuštěným máslem, posypejte
parmezánem, přikryjte dalším plátkem těs-
ta, potřete máslem a posypejte opět sýrem.
Toto zopakujte i s posledním plátkem těsta.
4. Na jeden konec těsta položte připravenou
směs, strany ohněte dovnitř a těsto zaroluj-
te. Toto zopakujte se zbylým těstem a směsí.
Závin potom položte na vymazaný plech
a pečte při 200 °C 20 - 25 minut, nebo do
zlatova.
TIPY NA ZPRACOVÁNÍ DUŽINY