DE DIETRICH DOP1170 - Příručka (Stránka 19)

19
CZ 2 / POUŽITÍ SPOTŘEBIČE
• Hovězí, vepřové, jehněčí
– Maso musíte vyndat z ledničky dostatečně dlouho před jeho vařením: prudká změna teploty
způsobí ztuhnutí masa; takto byste připravili hovězí pečeni, která je osmahlá na povrchu, krvavá
uvnitř a horká uprostřed.
Před vařením nesolte: sůl absorbuje krev a vysušuje maso. Maso obracejte špachtlemi: pokud
maso propíchnete, krev vyteče. Maso vždy nechte po vaření odpočinout po dobu 5 až 10 minut:
zabalte je do alobalu a vložte do rozpálené pečící trouby: takto se krev, která se během vaření
dostala k vnějšímu okraji masa, vrátí doprostřed a pečeně bude šťavnatá.
– Používejte kameninové pečící mísy: sklo podporuje stříkání tuku.
– K přípravě pokrmu nepoužívejte smaltované odkapávací tácy.
– Předcházejte ulpění česneku na jehněčí kýtě; díky tomu kýta ztrácí svou krev; doporučujeme
vložit česnek mezi maso a kost nebo vařte neloupané stroužky česneku podél jehněčího masa
a rozdrťte je, až když je maso hotové, abyste ochutili omáčku; sceďte ji a podávejte horkou
v omáčníku.
• Ryba
– Když rybu kupujete, musí příjemně vonět a nesmí být příliš cítit rybinou.
– Tělo ryby musí být pevné a tuhé, šupiny musí pevně držet na kůži; oči musí být lesklé a kulaté
a žábry se musí lesknout a musí být vlhké.
• Ovocné koláče, slané koláče
– Nepoužívejte skleněné a porcelánové nádoby: jsou příliš tlusté, prodlužují dobu přípravy a kůr-
ka na spodní straně není křupavá.
– V případě ovocného koláče riskujete, že spodní část koláče bude nasáklá vodou: přidejte
několik lžic jemné krupice, rozdrcených sušenek, mandlového prášku nebo tapioku, který bude
absorbovat šťávy vznikající během vaření.
– V případě koláčů s velkým obsahem vody nebo zmražené zeleniny (pórek, špenát, brokolice
nebo rajčata) je můžete posypat lžičkou kukuřičného škrobu.
• Pizza
– Aby vám sýr nebo rajčatový protlak neukapával do pečící trouby, dejte mezi rošt a pizzu pečící
papír.
DE_DIETRICH_DOP_1160_1170_CZ.indd 19 8/13/2012 6:22:01 PM