DE DIETRICH DOP1170 - Příručka (Stránka 24)

24
CZ RADY A NÁPADY
Pizza
Aby vám sýr nebo rajčatový protlak neukapával do pečící trouby, dejte mezi rošt a pizzu pečící
papír.
Koláče / Slané koláče
Nepoužívejte skleněné a porcelánové nádoby: jsou příliš tlusté, prodlužují dobu přípravy a kůrka
na spodní straně není křupavá. V případě ovocného koláče riskujete, že spodní část koláče bude
nasáklá vodou: přidejte několik lžic jemné krupice, rozdrcených sušenek, mandlového prášku
nebo tapioku, který bude absorbovat šťávy vznikající během vaření. V případě koláčů s velkým
obsahem vody nebo zmražené zeleniny (pórek, špenát, brokolice nebo rajčata) je můžete posy-
pat lžičkou kukuřičné mouky.
Ryba
Když rybu kupujete, musí příjemně vonět a nesmí být příliš cítit rybinou. Tělo ryby musí být pevné
a tuhé, šupiny musí pevně držet na kůži; oči musí být lesklé a kulaté a žábry se musí lesknout
a musí být vlhké.
Hovězí / Vepřové / Jehněčí
Maso musíte vyndat z ledničky dostatečně dlouho před jeho vařením: prudká změna teploty
způsobí ztuhnutí masa; takto byste připravili hovězí pečeni, která je osmahlá na povrchu, krvavá
uvnitř a horká uprostřed.
Nesolte před vařením: sůl absorbuje krev a vysušuje maso. Maso obracejte špachtlemi: pokud
maso propíchnete, krev vyteče. Maso vždy nechte po vaření odpočinout po dobu 5 až 10 minut:
zabalte je do alobalu a vložte do rozpálené pečící trouby: takto se krev, která se během vaření
dostala k vnějšímu okraji masa, vrátí doprostřed a pečeně bude šťavnatá.
Používejte kameninové pečící mísy: sklo podporuje stříkání tuku.
K přípravě pokrmu nepoužívejte smaltované odkapávací tácy.
Předcházejte ulpění česneku na jehněčí kýtě; díky tomu kýta ztrácí svou krev; doporučujeme
vložit česnek mezi maso a kost nebo vařte neloupané stroužky česneku podél jehněčího masa
a rozdrťte je, když je maso hotové, abyste ochutili omáčku; sceďte ji a podávejte horkou v omáč-
níku.
DE_DIETRICH_DOP_1160_1170_CZ.indd 24 8/13/2012 6:22:03 PM