Electrolux EMC28950S - Příručka (Stránka 24)

24 EMC2895OS CS
Tuk
U většiny receptů na přípravu
chleba lze máslo, margarín či
rostlinný olej vzájemně zaměnit.
Tuk dodává těstu chuť a vláčnost.
Sůl
Ve velmi malém množství dodává sůl
chuť a reguluje kynutí droždí. Sůl zesílí
účinek glutenu obsaženého v mouce a
těsto tak stabilizuje. Ve vysoko
položených oblastech může být
zapotřebí většího množství soli, aby
byl výsledný chléb lepší, je však nutné
mít na paměti, že příliš velké množství
soli může zabránit vykynutí chleba.
Tekutiny
Voda - používejte pouze vlažnou
nikoliv studenou vodu. Voda
způsobuje křupavější kůrku
Mléko - ve většině receptů v této
příručce je použito sušené mléko v
prášku. Pokud dáváte přednost
čerstvému mléku, jednoduše jím
nahraďte vodu a sušené mléko.
Mléko dodává chlebu měkčí kůrku a
sametovou strukturu.
Sladidla
V receptech v této příručce se
používá bílý nebo hnědý cukr.
Cukr funguje jako potrava pro
kvasinky. Kvasinky se živí cukrem a
produkují bublinky oxidu uhličitého,
který v troubě expanduje a způsobuje
kynutí těsta. Med, melasu nebo
náhražky cukru použít lze, ale výsledky
pečení se mohou lišit na základě druhu
sladidla a jeho použitého množství.
Droždí
Droždí je citlivé na teplo a kvasinky
v něm obsažené se živí obsahem
cukru v těstě. Příliš mnoho tepla
kvasinky zabije, příliš málo zase
zpomalí proces kynutí.
Zkontrolujte datum spotřeby a
ujistěte se, že je droždí čerstvé.
Ujistěte se, že používáte droždí
určené speciálně pro použití v
domácích pekárnách chleba.
Zacházení s těstem
1. Recepty, u kterých je vyžadováno
lehké posypání povrchu moukou
vyžadují rozsypat na povrch jednu až
dvě lžíce mouky. Po snazší zacházení
s těstem si také můžete nanést menší
množství mouky na prsty a váleček.
2. Když u receptů na housky a pizzu
necháváte těsto vykynout, uložte jej
na teplém místě bez průvanu.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když
těsto překryjete čistou suchou
utěrkou. Pokud těsto při kynutí
nezdvojnásobí svůj objem, nemusí být
výsledný produkt vláčný.
3. Těsto lze zabalit do potravinářské fólie
a uložit do mrazničky pro pozdější
použití. Před použitím nechte těsto
rozmrazit na pokojovou teplotu.
Krájení a uchovávání chleba
Nejlepších výsledků dosáhnete, když
před krájením na plátky necháte chléb
vychladnout na roštu.
Chléb můžete uchovávat pečlivě
zakrytý (zavíratelné sáčky nebo
vzduchotěsné nádoby) při pokojové
teplotě až tři dny. Při vyšších
teplotách chléb uchovávejte v
chladničce.
Poznámka: Domácí chléb neobsahuje
žádné konzervační látky a tak se
vysuší či zkysne snadněji než chléb
zakoupený.
Odstraňování závad