Catler DF 4010 - Příručka (Stránka 14)

13
UŽITEČNÉ TIPY
UŽITEČNÉ TIPY
Po vyjmutí z oleje by potraviny měly být křu-
pavé. Pokud jsou navlhlé, olej nebyl dostateč-
ně zahřátý. To může být způsobeno jedním
z následujících důvodů:
•
Nedostatečná doba předehrátí.
• Nastavení nízké teploty.
• V koši bylo příliš potravin najednou (ne-
plňte ho více než ze dvou třetin).
• Nepoužívejte tuhý fritovací oleje, použí-
vejte pouze tekuté oleje.
• Používejte kvalitní tekuté oleje. Chcete-li
dosáhnout nejlepších výsledků, doporu-
čujeme používat oleje uvedené v kapito-
le „Doporučené typy olejů pro fritování“.
Nedoporučujeme používat rychle se ka-
zící tuky, např. sádlo nebo šťávu z masa.
Dále nedoporučujeme fritovat v másle
nebo margarínu, protože ty se začnou
pálit již při nízké teplotě.
• Olej můžete použít opakovaně několikrát,
než ho budete muset zlikvidovat (až po-
klesne bod rozkladu, tj. olej se začne pálit
již při nízké teplotě a potraviny nebudou
tak křupavé). Vychladnutý olej přefi ltrujte
přes jemné síto a uložte ho ve vzduchotěs-
né nádobě na tmavé místo. Protože olej
absorbuje aroma potravin, je praktické
označit si na nádobu typ potravin, pro kte-
ré byl použit. Např. abyste nefritovali de-
zert v oleji, ve kterém jste předtím fritovali
rybu. Jemné síto můžete vytvořit z papíro-
vého kávového fi ltru nebo čisté bavlněné
utěrky.
• Nedoporučujeme fritovat v olivovém ole-
ji, protože má také nízký bod rozkladu.
DOPORUČENÉ TYPY OLEJŮ
PRO FRITOVÁNÍ
Rostlinný olej:
Obecný pojem pro směs olejů lisovaných z růz-
ných semen a plodů. Rostlinný olej má velmi
jemnou příchuť a aroma. Má nízký obsah cho-
lesterolu a nasycených mastných kyselin.
Slunečnicový olej:
Tento olej je lisovaný ze semen slunečnic.
Je světle žlutý a prakticky bez příchutě. Slu-
nečnicový olej je bohatý na polynenasycené
mastné kyseliny a má nízký obsah nasycených
mastných kyselin.
Řepkový olej:
Je vyrobený ze semen řepky olejky. Má relativ-
ně nízký obsah nasycených mastných kyselin,
obsahuje omega-3 mastné kyseliny a má ne-
utrální chuť.
Safl orový olej:
Saflorový olej se lisuje ze semen světlice
barvířské – safloru. Má silnou příchuť, sytou
barvu a vysoký bod rozkladu. Saflorový olej
je bohatý na polynenasycené mastné kyse-
liny a vitamín E.
Arašídový olej:
Arašídový olej se získává lisováním jader pod-
zemnice olejné. Má jemnou příchuť, ořecho-
vou vůni a vysoký bod rozkladu. Arašídový
olej je bohatý na mononenasycené mastné
kyseliny a vitamín E.
NEPOUŽÍVEJTE TUHÉ FRITOVACÍ OLEJE, POUŽÍVEJTE POUZE TEKUTÉ OLEJE,
A TO PODLE UVEDENÉHO DOPORUČENÍ.