Catler ES 8011 - Příručka (Stránka 23)

23 23
TIPY NA PŘÍPRAVU KÁVY
TIPY NA PŘÍPRAVU KÁVY
PŘEDEHŘÁTÍ ŠÁLKU NEBO SKLENICE
Předehřátý šálek pomůže udržet optimální tep-
lotu kávy. Šálky je možné předehřát tak, že je
umístíte na horní plochu, která je určená k pře-
dehřívání šálků, nebo šálky vypláchnete horkou
vodou z trysky na výdej horké vody. Pro dosaže-
ní optimální chuti espressa neextrahujte kávu do
studených šálků.
PŘEDEHŘÁTÍ DRŽÁKU FILTRU
Studený držák může výrazně snížit teplotu a to
natolik, že by mohlo dojít ke snížení kvality při-
pravovaného espressa. Vždy se ujistěte, že je
držák předehřátý. Můžete ho předehřát tak, že
jím necháte protéct horkou vodu před vlastním
napěchováním kávy.
POZNÁMKA:
Pro dosažení kvalitního espressa před
napěchováním kávy do filtru držák i filtr
vždy vytřete do sucha.
MLETÍ
Používáte-li mletou kávu, kupujte kávu určenou
pro přístroje na přípravu espressa/cappuccina.
Pokud si melete kávu sami, měla by být jemná,
ale ne příliš. Namletí kávy ovlivňuje rychlost, ja-
kou voda protéká filtrem, a tím také výslednou
chuť připravené kávy.
Bude-li káva příliš jemná (vypadá jako prášek,
a když ji promnete mezi prsty, připomíná mou-
ku), bude voda kávou protékat velmi pomalu,
i když je pod tlakem. Káva bude vytékat příliš
dlouho, bude tmavá a hořká s nevzhlednou pě-
nou nejednotné barvy na povrchu.
Bude-li káva příliš hrubá, proteče voda kávou
příliš rychle. Voda proteče kávou rychle, nestačí
získat správnou chuť a aroma, bude vodnatá bez
husté pěny na povrchu.
SPRÁVNÉ ODMĚŘOVÁNÍ
Šálek espressa se připravuje ze 7 g kávy. Zarov-
naná odměrka/lžíce je přesné množství kávy pro
jeden šálek espressa a 2 zarovnané odměrky je
množství pro dva šálky espressa. Je důležité pou-
žívat správný filtr pro dané množství kávy.
PĚCHOVÁNÍ KÁVY
Před upěchováním kávy nejdříve klepnutím na
stranu držáku rovnoměrně rozprostřete kávu.
Pak kávu stlačte pomocí pěchovátka a pěcho-
vátkem otočte o 90º. Pro přípravu dvou šálků
espressa je důležité stlačit kávu až po druhé
vložené odměrce. Pěchování po každé odměrce
může zapříčinit vznik vrstev, které mohou způso-
bit nerovnoměrnou extrakci kávy.
VYMYTÍ SPAŘOVACÍ HLAVY
Před vložením držáku filtru do spařovací hlavy
nechte spařovací hlavou protéct krátce malé
množství kávy. Tím se stabilizuje teplota před
vlastní extrakcí kávy.
POZNÁMKA:
Ujistěte se, že jste řádné očistili okraj filt-
ru, aby těsnění ve spařovací hlavě plnilo
správně svoji funkci.
SPAŘOVÁNÍ KÁVY
Nejběžnější chybou při spařování je přeextraho-
vání mleté kávy. Výsledkem je hořký nápoj s vidi-
telnou světlou pěnou. Správná pěna by měla mít
barvu lískového oříšku a měla by tvořit souvislou
vrstvu na hladině kávy po její extrakci.
POZNÁMKA:
Chuť vaší kávy samozřejmě záleží na vaší
osobní chuti a mnoha dalších faktorech,
zejména na druhu kávových zrn, na tom,
jak jsou zrna namleta, a na tom, jak silně
je ve filtru káva stlačena. Doporučujeme
vám vyzkoušet kombinace uvedených
faktorů, abyste našli tu správnou cestu
k přípravě kávy, která odpovídá právě
vaší chuti.