DE DIETRICH DOP1190 - Příručka (Stránka 17)

17
• • Hovězí, vepřové, jehněčí
- Každý druh masa m mu us síítte e vyjmout z chladničky delší dobu před pečením: šokem z přechodu
z chladna
do tepla maso ztvrdne, kdežto tak budete mít hovězí pečínku zlatavou na povrchu, červenou uvnitř a
dobře propečenou.
Před pečením nesolte: Sůl pohlcuje krev a vysušuje kůži. Otáčejte maso
pomocí dřevěné obracečky: propícháte-li jej, krev bude vytékat. Po pečení maso
vždy nechte odpočívat 5 až 10 minut: zabalte jej do alobalu a položte dopředu do
teplé trouby: krev, která se udrží na povrchu,
tak bude pečeni zvlhčovat.
- Používejte hliněné pekáče: sklo přispívá k vystřikování tuku.
- Nepečte ve smaltovaném plechu na zachytávání tuku.
- Jehněčí kýtu nepropichujte stroužky česneku, vytekla by z ní krev.
česnek spíše vsuňte mezi maso a kost nebo pečte neoloupané stroužky česneku vedle kýty
a na konci pečení je rozdrťte, abyste ochutili omáčku; přepasírujte ji a podávejte horkou
v omáčníku.
• • Ryby
- Při nákupu musí příjemně a slabě vonět po mořské vodě.
- Musí mít pevné tělo, šupiny dobře přiléhající ke kůži, živé a vypouklé oči
a lesklé a vlhké žábry.
• • Sladké a slané koláče
- Nepoužívejte příliš silné skleněné nebo porcelánové pekáče: prodlužují dobu pečení a
těsto odspodu není křupavé.
- U moučníků s ovocem je riziko, že se spodek moučníku rozmočí: Stačí přidat pár
kávových lžiček jemné krupičky, nastrouhaných piškotů, mandlového nebo
tapiokového prášku, které při pečení pohlcují šťávu.
- Vodnatou nebo mraženou zeleninu (pórek, špenát, brokolice nebo rajčata)
můžete posypat polévkovou lžící kukuřičné moučky.
• • Pizza
- Aby sýr nebo rajčatová šťáva nevytékaly do trouby, můžete mezi mřížku a
pizzu vložit list pergamenu.
CS 2 / POUŽITÍ PŘÍSTROJE