Vhodné nádoby, Nastavení, Tabulka – Siemens HB38GB590 Uživatelská příručka
Stránka 33: Tipy pro mírný ohřev, Nákypy, gratinované pokrmy, toasty, Druhy ohřevu
33
Vhodné nádoby
Používejte mělké nádoby, např. porcelánový servírovací podnos
nebo skleněný pekáč bez pokličky.
Nepřiklopenou nádobu položte vždy na rošt do výšky 2.
Nastavení
1.
Zvolte mírný ohřev
.
a nastavte teplotu mezi 70 a 90°C.
Pečicí troubu předehřejte asoučasně ohřejte inádobu.
2.
Na pánvi rozpalte kousek tuku. Maso prudce opečte ze
všech stran, ina koncích, aihned ho vložte do předehřáté
nádoby.
3.
Nádobu smasem vložte znovu do pečicí trouby apečte
pomocí mírného ohřevu. Pro většinu kusů masa je při mírném
ohřevu ideální teplota 80 °C.
Tabulka
Mírný ohřev se hodí pro všechny jemné kusy drůbeže,
hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa. Doba mírného
ohřevu se řídí výškou a teplotou středu masa.
Tipy pro mírný ohřev
Nákypy, gratinované pokrmy, toasty
Nádobu vždy pokládejte na rošt.
Pokud grilujete bez nádoby přímo na grilu, zasuňte navíc do
výšky 1 univerzální vysoký plech. Pečicí trouba zůstane čistší.
Doba tepelné úpravy nákypu závisí na velikosti nádoby avýšce
nákypu. Údaje uvedené vtabulce jsou pouze orientační
hodnoty.
Druhy ohřevu:
■
:
= 3D-horký vzduch
■
%
= horní/dolní ohřev
■
4
= gril scirkulací vzduchu
Pokrm
Hmotnost
Výška
Druh
ohřevu
Teplota ve °C
Doba opečení
v min
Doba pečení
pomocí mír-
ného ohřevu
v h
Drůbež
krůtí prsa
1 000 g
2
.
80
6-7
4-5
kachní prsa*
300-400 g
2
.
80
3-5
2-2½
Hovězí maso
hovězí pečeně (např. špička),
silná 6-7 cm
cca 1,5 kg
2
.
80
6-7
4½-5½
hovězí svíčková, vcelku
cca 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
roastbeef, silný 5-6 cm
cca 1,5 kg
2
.
80
6-7
4-5
steaky ze špičky, 3 cm silné
2
.
80
5-7
80-110 Min.
Telecí maso
telecí pečeně (např. vrchní šál),
silná 6-7 cm
cca 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
telecí panenka
cca 800 g
2
.
80
6-7
3-3½
Vepřové maso
vepřová pečeně, libová
(např. svíčková), silná 5-6 cm
cca 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
vepřová panenka, vcelku
cca 500 g
2
.
80
6-7
2½-3
Jehněčí maso
jehněčí hřbet, vcelku
cca 200 g
2
.
80
5-6
1½-2
* Abyste vytvořili křupavou kůžičku, opečte kachní prsa po mírném ohřevu krátce na pánvi.
Maso připravované pomocí mírného
ohřevu není tak horké jako maso
pečené běžným způsobem.
Aby opečené maso tak rychle nevystydlo, předehřejte talíře aservírujte je shorkou omáč-
kou.
Pokud chcete maso připravené pomocí
mírného ohřevu udržovat teplé:
Po skončení mírného ohřevu snižte teplotu na 70 °C. Malé kousky masa je možno přihří-
vat a udržovat teplé až 45 minut, velké porce až 2hodiny.
Pokrm
Příslušenství anádoba
Výška
Druh
ohřevu
Teplota ve °C,
stupeň grilování
Doba trvání
v min
Nákypy
nákyp, sladký
nákypová forma
2
%
180-200
50-60
suflé
nákypová forma
2
%
180-200
35-45
formičky na jednotlivé porce
2
%
200-220
25-30