Siemens HB36G4580 - Příručka (Stránka 32)

32
Mírný ohřev
Mírný ohřev, označovaný také jako ohřev na nízkou teplotu, je
ideální metoda tepelného zpracování všech křehkých kousků
masa, které má být upečeno dorůžova nebo doměkka. Maso
zůstává velmi šťavnaté a změkne jako máslo.
Výhoda: Máte dost času na plánování menu, protože maso
připravené pomocí mírného ohřevu lze bez problémů udržovat
teplé.
Upozornění
■
Používejte pouze čerstvé, kvalitní maso. Pečlivě odstraňte
šlachy a tučné okraje. Tuk zanechává při mírném ohřevu
silnou příchuť.
■
Větší kusy masa nemusíte obracet.
■
Maso je možné po mírném ohřevu ihned nakrájet. Není
potřeba ho nechat uležet.
■
Díky této zvláštní metodě tepelné úpravy je maso uvnitř
růžové. To však neznamená, že by bylo syrové nebo
nedopečené.
■
Pokud chcete, aby při pečení z masa vznikla šťáva, pečte ho
v přiklopené nádobě. Mějte ale na zřeteli, že doba pečení se
zkrátí.
■
Pomocí pečicí sondy zkontrolujte, zda je maso hotové.
Teplota středu masa 60 °C by se měla udržovat minimálně
30 minut.
Vhodné nádoby
Používejte mělké nádoby, např. porcelánový servírovací podnos
nebo skleněný pekáč bez pokličky.
Nepřiklopenou nádobu položte vždy na rošt do výšky 2.
Nastavení
1. Zvolte horní/dolní ohřev % a nastavte teplotu mezi 70
a90°C.
Pečicí troubu předehřejte asoučasně ohřejte inádobu.
2. Na pánvi rozpalte kousek tuku. Maso prudce opečte ze
všech stran, ina koncích, aihned ho vložte do předehřáté
nádoby.
3. Nádobu smasem vložte znovu do pečicí trouby apečte
pomocí mírného ohřevu. Pro většinu kusů masa je při mírném
ohřevu ideální teplota 80 °C.
Tabulka
Mírný ohřev se hodí pro všechny jemné kusy drůbeže,
hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa. Doba mírného
ohřevu se řídí výškou a teplotou středu masa.
Tipy pro mírný ohřev
Pokrm Hmotnost Výška Druh
ohřevu
Teplota ve °C Doba opečení
v min
Doba pečení
pomocí mír-
ného ohřevu
v h
Drůbež
krůtí prsa
1 000 g 2 % 80 6-7 4-5
kachní prsa* 300-400 g 2 % 80 3-5 2-2½
Hovězí maso
hovězí pečeně (např. špička),
silná 6-7 cm
cca 1,5 kg 2 % 80 6-7 4½-5½
hovězí svíčková, vcelku cca 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
roastbeef, silný 5-6 cm cca 1,5 kg 2 % 80 6-7 4-5
steaky ze špičky, 3 cm silné 2 % 80 5-7 80-110 Min.
Telecí maso
telecí pečeně (např. vrchní šál),
silná 6-7 cm
cca 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
telecí panenka cca 800 g 2 % 80 6-7 3-3½
Vepřové maso
vepřová pečeně, libová
(např. svíčková), silná 5-6 cm
cca 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
vepřová panenka, vcelku cca 500 g 2 % 80 6-7 2½-3
Jehněčí maso
jehněčí hřbet, vcelku
cca 200 g 2 % 80 5-6 1½-2
* Abyste vytvořili křupavou kůžičku, opečte kachní prsa po mírném ohřevu krátce na pánvi.
Maso připravované pomocí mírného
ohřevu není tak horké jako maso
pečené běžným způsobem.
Aby opečené maso tak rychle nevystydlo, předehřejte talíře aservírujte je shorkou omáč-
kou.
Pokud chcete maso připravené pomocí
mírného ohřevu udržovat teplé:
Po skončení mírného ohřevu snižte teplotu na 70 °C. Malé kousky masa je možno přihří-
vat a udržovat teplé až 45 minut, velké porce až 2hodiny.