Catler JE 4010 - Příručka (Stránka 18)

16
TIPY PRO ODŠŤAVŇOVÁNÍ
Správná technika
Při odsťavňování přísad s rozdílnou
konzistencí začněte přísadami s měkčí
konzistencí při pomalé rychlosti a se
zpracováním přísad s tužší konzistencí
postupně rychlost zvyšujte.
Když odšťavňujete byliny, kapustu nebo jinou
listovou zeleninu, buď vytvořte svazeček,
nebo je odšťavňujte spolu s jinými přísadami
pomalu, abyste dosáhli co nejlepšího
výsledku.
Při odšťavňování samotných bylin nebo listové
zeleniny bude výtěžek menší, což je způsobeno
podstatou odstředivého odšťavňování. Proto
je doporučujeme odštavňovat spolu s jiným
ovocem nebo zeleninou.
POZNÁMKA
Různé druhy ovoce a zeleniny mají rozdílný
obsah tekutin. Ten se liší i v rámci stejné
dávky, tj. z jednoho trsu rajčat můžete
připravit více šťávy než z jiného. Recepty na
šťávy nejsou založeny na přesném množství
šťávy, protože není rozhodujícím faktorem při
přípravě jednotlivých směsí.
Maximální objem šťávy získáte pomalým
stlačováním.
Získání správné směsi
Připravit skvělou a chutnou šťávu je snadné.
Pokud jste si již připravovali své vlastní
zeleninové nebo ovocné šťávy, víte, jak je
jednoduché přicházet s novými a novými
kombinacemi. Preferovaná chuť, barva,
konzistence a přísady jsou otázkou vlastního
výběru. Zamyslete se nad některými
oblíbenými chutěmi a potravinami – hodily
by se k sobě, nebo se vzájemně vylučují?
Některé aromatičtější přísady mohou přebít
jemné aroma jiných přísad. Praktickým
pravidlem ale je kombinovat moučnatější,
dužnatější druhy ovoce nebo zeleniny s těmi
druhy, které obsahují větší podíl šťávy.
Využití dužiny
Dužina, která vám po odštavnění ovoce nebo
zeleniny zbude, je většinou už jen vláknina
a celulóza, a ta je stejně jako nutriční hodnoty
ve šťávě nezbytnou složkou denní stravy a lze
ji využít několika způsoby. Dužinu ale musíte
zpracovat tentýž den, abyste předešli ztrátě
vitaminů.
V tomto návodu je uvedeno mnoho receptů
využívajících právě dužinu (str. R12). Kromě
toho můžete dužinu využít ke zvětšení
objemu směsi na karbanátky nebo jí zahustit
vařené jídlo nebo polévky. Ovocnou dužinu
můžete vložit do ohnivzdorné nádoby,
ozdobit sněhem z bílků a zapéct v troubě
– získáte jednoduchý dezert.
V dužině můžete zaznamenat zbylé kousky
ovoce nebo zeleniny. Před použitím dužiny tyto
kousky vyjměte.
POZNÁMKA