Catler JE 4010 - Příručka (Stránka 33)

R13
TIPY NA ZPRACOVÁNÍ DUŽINY
Závin s mrkví, jablky a celerem
30 g másla
1 malá cibule, nakrájená najemno
4 a 1/2 šálku dužiny z mrkve, jablek a celeru
(viz recept na ranní osvěžení, str. R3)
250 g sýru cottage
2 lžíce nasekané čerstvé máty
1 ks vejce, ušlehaného
12 plátků listového těsta
60 g másla, rozpuštěného
1 šálek strouhaného čerstvého parmezánu
1. V hrnci rozpusťte máslo, na středním
plameni osmažte cibulku až zesklovatí
(2–3 minuty).
2. V míse smíchejte cibulku, dužinu z mrkve,
jablek a celeru, sýr cottage, mátu a vejce.
Dobře zamíchejte.
3. Plátky těsta rozdělte napůl, 3 plátky
položte na vál, zbylé těsto zakryjte
pečicím papírem a vlhkou utěrkou,
aby nevyschlo. Potřete 1 plátek těsta
rozpuštěným máslem, posypejte
parmezánem, přikryjte dalším plátkem
těsta, potřete máslem a posypejte opět
sýrem. Toto zopakujte i s posledním
plátkem těsta.
4. Na jeden konec těsta položte
připravenou směs, strany ohněte dovnitř
a těsto zarolujte. Toto zopakujte se
zbylým těstem a směsí. Závin potom
položte na vymazaný plech a pečte při
200 °C 20 - 25 minut, nebo do zlatova.
Placičky z pastináku, bylinek a polenty
2 šálky dužiny z pastináku, scezené
1/4 šálku mléka
2 ks vajec, oddělené žloutky od bílků
1/4 šálku polenty (kukuřičná mouka)
1/4 šálku kypřicí hladké mouky
1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžička cajunského koření
1 malá červená paprika, nakrájená najemno
1 lžíce oleje
1. Ve velké míse smíchejte dužinu
z pastináku, vaječné žloutky, hladkou
mouku, polentu, tymián, rozmarýn,
cajunské koření a červenou papriku.
V jiné míse ušlehejte sníh z vaječných
bílků a přidejte ho do směsi.
2. Na velké pánvi rozehřejte olej a vložte
do něj několik lžic směsi. Smažte z každé
strany asi 1 minutu, nebo do zlatova.
Ihned podávejte.