Catler JE 4010 - Příručka (Stránka 32)

TIPY NA ZPRACOVÁNÍ DUŽINY
Aby dužina z ovoce a zeleniny nepřišla nazmar, zde uvádíme několik receptů, jak zbylou
dužinu využít.
R12
TIPY NA ZPRACOVÁNÍ DUŽINY
Koláč z mrkve, dýně a sýru feta
8 plátků listového těsta
60 g másla, rozpuštěného
1 pórek, nakrájený najemno
1 šálek dužiny z dýně
1 šálek dužiny z mrkve
250 g sýru feta, rozdrobeného
3 ks vajec
1 vaječný bílek
1/2 šálku mléka
2 lžíce pomerančové kůry
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1. Plátky těsta na sebe navrstvěte
a jednotlivé vrstvy potřete rozpuštěným
máslem. Těsto vložte do 25 cm formy
na koláč a přitiskněte ho ke dnu a ke
stranám. Okraj těsta vytvarujte 1,5 cm
nad okraj formy.
2. Smíchejte pórek, dužinu z dýně
a mrkve, sýr feta, vejce, vaječný bílek,
pomerančovou kůru a petrželku. Nalijte
do dortové formy a pečte při 180 °C 25
- 30 minut, nebo do zlatova.
Zeleninová polévka se slaninou
3 lžičky másla
1 cibule, nakrájená najemno
1 šunková kost
350 g dužiny z červené řepy (šťávu uchovejte)
50 g dužiny z brambor (šťávu uchovejte)
50 g dužiny z mrkve (šťávu uchovejte)
100 g dužiny z rajčat (šťávu uchovejte)
50 g dužiny ze zelí (šťávu uchovejte)
Do uchované šťávy dolijte vodu tak, aby
celkový objem byl 2 litry.
4 plátky slaniny, nakrájené
1 lžíce citronové šťávy
1/2 šálku kysané smetany na ozdobu
1. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, na
středním plameni osmažte cibulku do
zlatova (2–3 minuty). Do hrnce přidejte
šunkovou kost, dužinu z červené řepy,
brambor, mrkve, rajčat a zelí, dále šťávu
a vodu, slaninu a citronovou šťávu.
Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte
30–40 minut mírně vařit.
2. Vyjměte šunkovou kost, kost vyhoďte
a maso nakrájejte najemno a vraťte do
hrnce.
Podávejte ozdobené smetanou.