Catler JE 4011 - Příručka (Stránka 22)

20
TIPY PRO ODŠŤAVŇOVÁNÍ
• Tvrdé středy, například u ananasů, je
nutné před výrobou pyré vždy odstranit.
• Veškeré ovoce s peckami, tvrdými
semeny nebo jádry, například nektarinky,
broskve, manga, meruňky, švestky nebo
třešně, je nutné před výrobou pyré
vypeckovat.
• Dužinu z exotického ovoce, oloupané
kiwi nebo bobule lze zpracovávat bez
odstranění pecek.
U extraktoru pyré používejte vždy pouze
rychlost č. 1. Před vložením ovoce nebo
zeleniny do plnicího otvoru se vždy ujistěte,
zda je v chodu motor.
POZNÁMKA
Správná technika
Při odsťavňování přísad s rozdílnou
konzistencí začněte přísadami s měkčí
konzistencí při pomalé rychlosti a se
zpracováním přísad s tužší konzistencí
postupně rychlost zvyšujte. Když
odšťavňujete byliny, kapustu nebo jinou
listovou zeleninu, buď vytvořte svazeček,
nebo je odšťavňujte spolu s jinými přísadami
pomalu, abyste dosáhli co nejlepšího
výsledku.
Při odšťavňování samotných bylin nebo listové
zeleniny bude výtěžek menší, což je způsobeno
podstatou odstředivého odšťavňování. Proto
je doporučujeme odštavňovat spolu s jiným
ovocem nebo zeleninou.
POZNÁMKA
Různé druhy ovoce a zeleniny mají rozdílný
obsah tekutin. Ten se liší i v rámci stejné
dávky, tj. z jednoho trsu rajčat můžete
připravit více šťávy než z jiného. Recepty na
šťávy nejsou založeny na přesném množství
šťávy, protože není rozhodujícím faktorem
při přípravě jednotlivých směsí. Maximální
objem šťávy získáte pomalým stlačováním.
Získání správné směsi
Připravit skvělou a chutnou šťávu je snadné.
Pokud jste si již připravovali své vlastní
zeleninové nebo ovocné šťávy, víte, jak je
jednoduché přicházet s novými a novými
kombinacemi. Preferovaná chuť, barva,
konzistence a přísady jsou otázkou vlastního
výběru. Zamyslete se nad některými
oblíbenými chutěmi a potravinami – hodily
by se k sobě, nebo se vzájemně vylučují?
Některé aromatičtější přísady mohou přebít
jemné aroma jiných přísad. Praktickým
pravidlem ale je kombinovat moučnatější,
dužnatější druhy ovoce nebo zeleniny s těmi
druhy, které obsahují větší podíl šťávy.
Využití dužiny
Dužina, která vám po odštavnění ovoce nebo
zeleniny zbude, je většinou už jen vláknina
a celulóza, a ta je stejně jako nutriční hodnoty
ve šťávě nezbytnou složkou denní stravy a lze
ji využít několika způsoby. Dužinu ale musíte
zpracovat tentýž den, abyste předešli ztrátě
vitaminů.
V tomto návodu je uvedeno mnoho receptů
využívajících právě dužinu (str. R8 - R9).
Kromě toho můžete dužinu využít ke zvětšení
objemu směsi na karbanátky nebo jí zahustit
vařené jídlo nebo polévky. Ovocnou dužinu
můžete vložit do ohnivzdorné nádoby,
ozdobit sněhem z bílků a zapéct v troubě
– získáte jednoduchý dezert.
V dužině můžete zaznamenat zbylé kousky
ovoce nebo zeleniny. Před použitím dužiny tyto
kousky vyjměte.
POZNÁMKA