Catler JE 4011 - Příručka (Stránka 34)

R10
SALSY, ČERSTVÉ POCHOUTKY, OMÁČKY A DIPY
SALSA Z ČERSTVÝCH NEKTARINEK
500 g oloupaných a vypeckovaných
nektarinek
½ červené papriky, jemně nakrájená
a zbavená zrnek
½ malé červené feferony, jemně nakrájená
a zbavená zrnek
3 lžíce jemně nakrájeného čerstvého
zázvoru
2 lžíce jemně nakrájeného listového
koriandru
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce cukru
¼ lžíce mletého kmínu
mořská sůl na dochucení
1. Nektarinky zpracujte pomocí extraktoru
pyré.
2. Nalijte směs z nektarinek do mísy
a přidejte všechny ostatní ingredience.
3. Podle potřeby ochuťte solí.
Podávejte s rýží na kari nebo jako přílohu ke
kuřecímu či rybímu masu.
DIP Z ČERVENÉ ŘEPY A PAŽITKY
cca 3 šálky
850 g konzervované malé červené řepy,
okapané
1/3 šálku nakrájené pažitky
1 stroužek drceného česneku
2/3 šálku sýru Mascarpone
1 lžíce citrónové šťávy
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
1. Červenou řepu zpracujte pomocí
extraktoru pyré.
2. Směs z řepy nalijte do mísy.
3. Přidejte pažitku, česnek, sýr Mascarpone,
citrónovou šťávu a směs zamíchejte.
4. Ochuťte solí a pepřem.
Podávejte s krekry a zeleninou.
OMÁČKA Z RAJSKÝCH JABLEK, FEFERONŮ
A PANCETY
125 g jemně nakrájených plátků pancetty
(italská slanina)
1 kg čerstvých zralých rajských jablek,
vykrojených a rozčtvrcených
2 lžíce olivového oleje
2 středně velké cibule, rozkrájené na
kostky
4 stroužky jemně nakrájeného česneku
½ malé zelené feferony, jemně nakrájené
a zbavené zrnek
2 lžičky cukru
mořská sůl a jemně mletý pepř
1. Orestujte pancettu na pánvi do hněda
a křehka.
2. Ponechte pancetu okapat na absorpčním
papíru a odložte ji stranou.
3. Zpracujte rajská jablka v odšťavňovači
pomocí extraktoru pyré.
4. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte
cibuli, česnek a feferony a tuto směs
restujte na mírném ohni po dobu cca 10
minut.
5. Přidejte rajská jablka a cukr a přiveďte
směs k varu.
6. Snižte plamen a vařte na mírném ohni
bez pokličky po dobu cca 35 minut,
nebo dokud omáčka nezhoustne a rajská
jablka nebudou uvařena.
7. Podle potřeby ochuťte solí a pepřem.
8. Přidejte pancettu, směs zamíchejte
a podávejte s horkými uvařenými
těstovinami.
SALSY, ČERSTVÉ POCHOUTKY, OMÁČKY A DIPY