Catler GR 8030 - Příručka (Stránka 23)

23
TIPY NA GRILOVÁNÍ
MASO
Doporučené kousky masa ke grilování:
•
Hovězí - svíčková, kýta, žebra, steaky.
• Jehněčí - jehněčí kýta, steak, kotlety
a jehněčí kousky.
• Vepřové - karé steak, žebra, vepřová kýta,
plátky a vepřové kousky.
• Nedoporučujeme grilovat kousky s kostí,
jako je např. T-bone steak.
• Můžete rovněž grilovat maso, jako
je hovězí krkovice, steak ze zadního
hovězího, jehněčí přední nebo jehněčí
krk. Pro zjemnění můžete maso naložit na
několik hodin nebo přes noc do marinády
z vína nebo octa.
• Pokud budete grilovat maso z vlastní
marinády nebo od řezníka, vždy
odstraňte přebytečnou marinádu
pomocí papírové utěrky před vložením
na grilovací desky. Některé marinády
obsahují vysoký podíl cukru, tento by se
mohl připálit na grilovací desku.
• Nesolte maso před grilováním. Sůl by
uvolnila šťávu a maso by pak bylo tuhé.
• Nepropichujte maso vidličkou ani jej
nekrájejte na kousky během grilování.
Tím uvolníte šťávu a maso bude tuhé
a vysušené. Použijte kuchyňské kleště.
• Negrilujte příliš dlouho. Některé druhy
masa jsou chutnější, pokud jsou
podávány růžové a šťavnaté.
• Klobásy můžete napařit před opečením
a nebudete je muset propíchnout.
• Pro sejmutí kousků ryby z grilu použijte
plochou teplovzdornou plastovou
vařečku, ryba je velmi křehká.
JAK ZJISTIT PROPEČENOST STEAKU
Umění je správně odhadnout, kdy jsou váš
steak, jehněčí plátek nebo kotleta opečeny
na ten správný stupeň, a to rare, medium
rare, medium, medium well nebo well done.
Ale následující tipy vám pomohou ten
správný typ určit.
Rare (Krvavý)
Grilujte pár minut na obou stranách, závisí
na síle steaku. Otočte pouze jednou. Grilujte,
dokud nebude steak velmi měkký po doteku
kleští. Teploměr na maso by měl ukazovat
vnitřní teplotu masa 55–60°C.
Medium rare (Středně krvavý)
Grilujte na jedné straně, dokud se na horním
povrchu netvoří viditelná vlhkost. Otočte
pouze jednou. Grilujte na druhé straně,
dokud není vlhkost viditelná. Steak bude
ogrilovaný na stupeň středně krvavý, jakmile
bude steak na dotek kleští měkký.
Teploměr na maso by měl ukazovat vnitřní
teplotu masa 60-65°C.
Medium (Středně)
Grilujte na jedné straně, dokud se na horním
povrchu nevytváří vlhkost. Otočte pouze
jednou. Grilujte na druhé straně, dokud není
vlhkost viditelná. Steak bude ogrilovaný na
stupeň středně, jakmile bude steak na dotek
kleští pružný.
Teploměr na maso by měl ukazovat vnitřní
teplotu masa 65-70°C.
Medium well (Středně propečený)
Grilujte na jedné straně, dokud se na horním
povrchu nevytváří vlhkost. Otočte a grilujte
na druhé straně, dokud se na horním
povrchu nevytváří vlhkost. Snižte mírně
teplotu a pokračujte v grilování, dokud steak
nebude na dotek kleští pevný.
TIPY NA GRILOVÁNÍ