Catler ES 8010 - Příručka (Stránka 21)

TIPY NA PŘÍPRAVU KÁVY
21 21
TIPY NA PŘÍPRAVU KÁVY
Jednoduchá pravidla přípravy šálku dobré kávy
vám objasníme v této kapitole. Zde je několik
rad, jak připravit skvělou kávu.
POZNÁMKA:
Chcete-li si vychutnat espresso pravé
kvality, neextrahujte více než asi 30 ml
(za použití fi ltru na jeden šálek) nebo
60 ml v případě dvojitého espressa (za
použití fi ltru na dva šálky).
KÁVA
Chcete-li používat mletou kávu k přípravě
kávy, měli byste ji skladovat ve vzduchotěsně
uzavřené nádobě na chladném, suchém
místě. Mletou kávu neskladujte déle než jeden
týden, protože potom se ztrácí její aroma.
Neuchovávejte ji v chladničce ani v mrazničce.
Nejlepší chuti a vůně dosáhnete, když namelete
čerstvou kávu těsně před přípravou kávy.
Zrnkovou kávu skladujte ve vzduchotěsné
uzavřené nádobě na chladném a suchém místě
a to nejdéle jeden měsíc, protože potom se
ztrácí její aroma. Neuchovávejte ji v chladničce
ani v mrazničce.
PROUD VODY
Dbejte na to, aby voda při spařování kávy
proudila fi ltrem správnou rychlostí.
Je-li proud vody pomalý, bude káva
vytékat příliš dlouho, bude tmavá a hořká
s nevzhlednou pěnou nejednotné barvy na
povrchu.
Je-li proud vody příliš rychlý, bude káva vytékat
krátce, nestačí získat správnou chuť a aroma,
bude vodnatá a na povrchu bude jen malé
množství řídké pěny.
Proud vody lze upravit použitím většího nebo
menšího tlaku při pěchování kávy ve fi ltru
a také hrubším nebo jemnějším namletím
kávových zrn.
MLETÍ KÁVY
Používáte-li mletou kávu, kupujte kávu určenou
pro přístroje na přípravu espressa/cappuccina.
Pokud si melete kávu sami, měla by být jemná,
ale ne příliš, nebo dokonce práškovitá. Namletí
kávy ovlivňuje rychlost, jakou voda protéká
fi ltrem, a tím také výslednou chuť připravené
kávy.
Bude-li káva příliš jemná (vypadá jako prášek,
a když ji promnete mezi prsty, připomíná
mouku), bude voda kávou protékat velmi
pomalu, i když je pod tlakem. Káva bude
příliš dlouho vytékat, bude tmavá a hořká
s nevzhlednou pěnou nejednotné barvy na
povrchu.
Bude-li káva příliš hrubá, proteče voda kávou
moc rychle. Káva bude vytékat krátce, nestačí
získat správnou chuť a aroma, bude vodnatá
bez husté pěny na povrchu.