Siemens HB36GB650J - Příručka (Stránka 30)

30
Ryby
Kousky ryb po uplynutí
Z doby obraťte.
Celou rybu obracet nemusíte. Celou rybu položte do pečicí
trouby v poloze na břiše, hřbetní ploutví nahoru. Aby dobře
držela, vložte do otvoru v břiše rozříznutý brambor nebo malou
žáruvzdornou nádobku.
U rybího filé přidejte před dušením několik polévkových lžic
tekutiny.
Tipy k pečení a grilování
Mírný ohřev
Mírný ohřev, označovaný také jako ohřev na nízkou teplotu, je
ideální metoda tepelného zpracování všech křehkých kousků
masa, které má být upečeno dorůžova nebo doměkka. Maso
zůstává velmi šťavnaté a změkne jako máslo.
Výhoda: Máte dost času na plánování menu, protože maso
připravené pomocí mírného ohřevu lze bez problémů udržovat
teplé.
Upozornění
■
Používejte pouze čerstvé, kvalitní maso. Pečlivě odstraňte
šlachy a tučné okraje. Tuk zanechává při mírném ohřevu
silnou příchuť.
■
Větší kusy masa nemusíte obracet.
■
Maso je možné po mírném ohřevu ihned nakrájet. Není
potřeba ho nechat uležet.
■
Díky této zvláštní metodě tepelné úpravy je maso uvnitř
růžové. To však neznamená, že by bylo syrové nebo
nedopečené.
■
Pokud chcete, aby při pečení z masa vznikla šťáva, pečte ho
v přiklopené nádobě. Mějte ale na zřeteli, že doba pečení se
zkrátí.
■
Pomocí pečicí sondy zkontrolujte, zda je maso hotové.
Teplota středu masa 60 °C by se měla udržovat minimálně
30 minut.
Vhodné nádoby
Používejte mělké nádoby, např. porcelánový servírovací podnos
nebo skleněný pekáč bez pokličky.
Nepřiklopenou nádobu položte vždy na rošt do výšky 2.
kachna, celá 2,0 kg rošt 2 4 190-210 100-110
kachní prsa po 300 g rošt 3 4 240-260 30-40
husa, celá 3,5-4,0 kg rošt 2 4 170-190 120-140
husí stehna po 400 g rošt 3 4 220-240 40-50
mladá krůta, celá 3,0 kg rošt 2 4 180-200 80-100
krůtí roláda 1,5 kg odklopená 1 4 200-220 110-130
krůtí prsa 1,0 kg přiklopená 2 % 180-200 80-90
horní krůtí stehno 1,0 kg rošt 2 4 180-200 90-100
Drůbež Hmotnost Příslušenství aná-
doba
Výška Druh
ohřevu
Teplota ve °C,
stupeň grilo-
vání
Doba trvání
v min
Ryby Hmotnost Příslušenství aná-
doba
Výška Druh
ohřevu
Teplota ve °C,
stupeň grilo-
vání
Doba trvání
v min
ryba, celá cca po 300 g rošt 2 ( 2 20-25
1,0 kg rošt 2 4 200-220 45-55
1,5 kg rošt 2 4 190-210 60-70
2,0 kg přiklopená 2 % 190-210 70-80
rybí podkova, silná 3 cm rošt 3 ( 2 20-25
rybí filé přiklopená 2 % 210-230 25-30
Pro danou hmotnost pečeně nejsou
v tabulce uvedeny žádné údaje.
Údaje vybírejte podle nejbližší nižší hmotnosti a prodlužte dobu.
Chcete zjistit, zda je pečeně již hotová. Použijte teploměr na maso (k dostání ve specializovaných obchodech) nebo udělejte
„zkoušku lžící“. Zatlačte lžící na pečené maso. Pokud je pevné, je maso hotové. Jestliže
povolí, potřebuje ještě trochu času.
Pečeně je příliš tmavá a kůrka místy
spálená.
Zkontrolujte výšku zasunutí a teplotu.
Pečeně vypadá dobře, ale omáčka je
spálená.
Příště použijte menší nádobu na pečení nebo přidejte více tekutiny.
Pečeně vypadá dobře, ale omáčka je
příliš světlá a vodová.
Příště použijte větší nádobu na pečení a přidejte méně tekutiny.
Při podlévání pečeně vzniká vodní pára. Stane se tak z fyzikálních důvodů a nejedná se o závadu. Velká část vodní páry uniká
výstupem páry. Může se srážet na chladném předním ovládacím panelu nebo okolním
nábytku a odkapávat jako kondenzovaná voda.