Bosch HBC84E653 - Příručka (Stránka 133)

65
Akrylamid vzniká predovšetkým pri zahrievaní obilných a
zemiakových výrobkov pri vysokých teplotách, napr. čipsov,
hranolčekov, hrianok, žemlí, chleba, jemného pečiva
(sušienok, perníkov a pod.).
Tipy na prípravu pokrmov s nízkym obsahom
akrylamidu
Ktorých pokrmov sa to
týka?
Všeobecne Čas tepelnej úpravy pokiaľ možno skráťte.
Pokrmy pečte dozlatista, nie príliš dotmava.
Veľký, hrubý materiál na varenie obsahuje menšie
množstvo akrylamidu.
Pečenie
cukrovinky
hranolčeky
Pri hornom/dolnom pečení pri teplote max. 200 °C, pri 3D
horúcom vzduchu alebo horúcom vzduchu s maximálnou
teplotou 180 °C.
Pri hornom/dolnom pečení pri teplote max. 190 °C, pri 3D
horúcom vzduchu alebo horúcom vzduchu s maximálnou
teplotou 170 °C.
Vajíčko alebo vaječný žĺtok znižuje tvorenie akrylamidu.
Rozložte hranolčeky rovnomerne na plech v jednej vrstve.
Aby hranolčeky pri pečení nevyschli, pečte ich na jednom
plechu minimálne 400 g.
Akrylamid v potravinách