Bosch HBC84E653 - Příručka (Stránka 65)

65
Acrylamid vzniká především při zahřívání obilných a
bramborových výrobků za vysokých teplot, např. chipsů,
hranolem, toastů, housek,
chleba, jemného pečiva (sušenek, perníčků apod.).
Tipy k přípravě pokrmů s nízkým obsahem akrylamidu
Kterých pokrmů se to
týká?
Obecně Dobu tepelné úpravy co možná zkraťte.
Pokrmy pečte dozlatova, ne příliš do tmava.
Velký, silný materiál k vaření obsahuje menší množství
akrylamidu.
Pečení
Cukroví
Hranolky
Při horním/dolním pečení při teplotě max. 200 °C, při
3D horkém vzduchu nebo horkém vzduchu s maximální
teplotou 180°C.
Při horním/dolním pečení při teplotě max. 190°C, při 3D
horkém vzduchu nebo horkém vzduchu s maximální
teplotou 170°C.
Vajíčko nebo vaječný žloutek snižuje tvoření akrylamidu.
Rozložte hranolky rovnoměrně na plech v jedno vrstvě.
Aby hranolky při pečení nevyschly, pečte jich na jednom
plechu pečte minimálně 400 g.
Akrylamid v potravinách