Siemens HB78G4581 - Příručka (Stránka 32)

32
Maso, drůbež, ryby
Nádoby
Můžete používat jakékoli žáruvzdorné nádoby. Na velké pečeně
je vhodný také univerzální vysoký plech.
Nejvhodnější jsou skleněné nádoby. Dbejte na to, aby poklička
pasovala na pekáč a dobře přiléhala.
Pokud používáte smaltované pekáče, přidejte trochu více
tekutiny.
V pekáčích z ušlechtilé oceli není maso opečené tolik dohněda
a nemusí být hotové. Prodlužte dobu pečení.
Údaje v tabulkách:
Nádoba bez pokličky = odklopená
Nádoba s pokličkou = přiklopená
Nádobu postavte vždy doprostřed roštu.
Horké skleněné nádoby odstavte na suchou podložku. Kdyby
byl podklad mokrý nebo studený, mohlo by sklo prasknout.
Pečení
K libovému masu přidejte trochu tekutiny. Dno nádoby by mělo
být pokryté do výšky cca ½ cm.
K dušenému hovězímu přidejte dostatečné množství tekutiny.
Dno nádoby by mělo být pokryté do výšky 1 - 2 cm.
Množství tekutiny závisí na druhu masa a materiálu nádoby.
Pokud maso připravujete ve smaltovaném pekáči, je nutno
přidat o trochu více tekutiny než u skleněné nádoby.
Pekáče z ušlechtilé oceli jsou vhodné pouze částečně. Maso se
peče pomaleji a méně zhnědne. Použijte vyšší teplotu a/nebo
delší dobu pečení.
Grilování
Při grilování troubu před vložením grilovaného pokrmu nejprve
cca 3 minuty předehřejte.
Grilujte vždy v zavřené troubě.
Grilujte pokud možno kousky o stejné tloušťce. Tak se opečou
rovnoměrně a zůstanou hezky šťavnaté.
Grilované kousky po
Z doby grilování obraťte.
Steaky solte teprve po grilování.
Grilované kousky pokládejte přímo na rošt. Když grilujete jediný
kousek, je nejlépe ho položit do střední části roštu.
Do výšky 1 zasuňte ještě univerzální vysoký plech. Šťáva
z masa se v něm zachytí a pečicí trouba zůstane čistší.
Plech na pečení nebo univerzální vysoký plech nezasouvejte při
grilování do výšky 4 nebo 5. Vlivem velkého tepla by mohlo
dojít k jeho deformaci a při vyjímání k poškození varného
prostoru.
Grilovací topné těleso se stále znovu zapíná a vypíná. Nejedná
se o závadu. Jak často k tomu dochází, závisí na nastaveném
stupni grilování.
Maso
Kusy masa v polovině doby obraťte.
Když je pečeně hotová, měla by se nechat ještě 10 minut ve
vypnuté, zavřené troubě. Tak se lépe rozloží šťáva z masa.
Po upečení zabalte roastbeef do alobalu a nechte 10 minut
v pečicí troubě odpočinout.
U vepřové pečeně s kůží tuto kůži křížem nařízněte. Pečeni
položte do nádoby nejprve kůží dolů.
Druhy ohřevu:
■
% = horní/dolní ohřev
■
4 = gril scirkulací vzduchu
■
( = velkoplošný gril
Pečivo hnědne nerovnoměrně. Zvolte o něco nižší teplotu, pečivo se bude péct rovnoměrněji. Choulostivé pečivo pečte
pomocí horního/dolního ohřevu % na jedné úrovni. I přečnívající papír na pečení může
mít vliv na cirkulaci vzduchu. Velikost papíru na pečení vždy přizpůsobte plechu.
Ovocný koláč je zespodu příliš světlý. Koláč příště zasuňte o jednu úroveň níže.
Šťáva z ovoce přetéká. Příště použijte hlubší univerzální vysoký plech, pokud ho máte.
Drobné pečivo se při pečení lepí k sobě. Kousky pečiva by od sebe měly být vzdálené cca 2 cm. Mají tak dostatek místa, aby
mohly hezky zvětšit svůj objem a opéci se ze všech stran.
Pekli jste na více úrovních. Pečivo na
horním plechu je tmavší než na spod-
ních.
K pečení na více úrovních používejte vždy 3D-horký vzduch : . Zároveň zasunuté plechy
nemusí být hotové současně.
Při pečení šťavnatých koláčů se vytváří
kondenzovaná voda.
Při pečení může vznikat vodní pára. Uniká dvířky. Vodní pára se může srážet na ovláda-
cím panelu nebo okolním nábytku a odkapávat jako kondenzovaná voda. To je podmí-
něno fyzikálně.
Maso Hmotnost Příslušenství aná-
doba
Výška Druh
ohřevu
Teplota ve °C,
stupeň grilo-
vání
Doba trvání
v min
Hovězí maso
dušená hovězí pečeně
1,0 kg přiklopená 2 % 200-220 100
1,5 kg 2 % 190-210 120
2,0 kg 2 % 180-200 140
hovězí svíčková, středně prope-
čená
1,0 kg odklopená 2 % 210-230 60
1,5 kg 2 % 200-220 80
roastbeef, středně propečený 1,0 kg odklopená 1 4 220-240 60
steaky, silné 3 cm, středně pro-
pečené
rošt + univerzální
vysoký plech
5+1 ( 3 15