Bosch HBA23S150R - Příručka (Stránka 111)

53
Tipy na prípravu jedla bez akrylamidov
Všeobecne
 Čas tepelnej úpravy by mal byť čo najkratší.
 Jedlo pečte dozlatista, nie veľmi dohneda.
 Väčšie a hrubšie pečivo obsahuje menej akrylamidu.
Pečenie S Horným/dolným ohrevom max. 200 °C.
S 3D-horúcim vzduchom alebo horúci vzduch max. 180 °C.
Cukrovinky S Horným/dolným ohrevom max. 190 ºC.
S 3D-horúcim vzduchom alebo horúci vzduch max. 170 ºC.
Vajce alebo žĺtok znižuje tvorbu akrylamidov.
Hranolčeky z rúry Hranolčeky rozložte na plech rovnomerne a v jednej
vrstve. Na jednom plechu pečte minimálne 400 g, aby sa
hranolčeky nevysušili.
Akrylamid vzniká predovšetkým pri obilninových a
zemiakových produktoch, ktoré sú pripravované zahriatím
na vysokú teplotu, napr. zemiakové lupienky, hranolčeky,
toasty, žemle, chlieb, jemné pečivo (keksy, perník, sušienky
„Spekulatius“).
Akrylamid v potravinách