Akrylamid v potravinách – Bosch HBA23S150R Uživatelská příručka
Stránka 53
53
Tipy k přípravě pokrmů bez akrylamidů
Všeobecně
Doba tepelné úpravy by měla být co nejkratší.
Pokrmy pečte dozlatova, ne příliš dohněda.
Větší a silnější pečivo obsahuje méně akrylamidu.
Pečení
S horním/spodním ohřevem max. 200 °C.
S 3D-horkým vzduchem nebo horký vzduch max. 180 °C.
Cukroví
S horním/spodním ohřevem max. 190 ºC.
S 3D-horkým vzduchem nebo horký vzduch max. 170 ºC.
Vejce nebo žloutek snižuje tvorbu akrylamidů.
Hranolky z trouby
Hranolky rozložte na plech rovnoměrně a v jedné vrstvě.
Na jednom plechu pečte minimálně 400 g, aby se
hranolky nevysušily.
Akrylamid vzniká především u obilninových a
bramborových produktů, které jsou připravovány zahřátím
na vysokou teplotu, např. bramborové lupínky, hranolky,
toasty, housky, chleba, jemné pečivo (keksy, perník,
sušenky „Spekulatius“).
Akrylamid v potravinách