Siemens HB43GT540E - Příručka (Stránka 35)

35
Mäso, hydina, ryby
Nádoby
Môžete použi
ť akúkoľvek nádobu, ktorá je odolná voči vysokým
teplotám. Pri pe čení veľkých kúskov môžete tiež použiť
smaltovaný plech.
Najvhodnejšie je používa
ť sklenené nádoby. Uistite sa, že
pokrievka nádoby je správne nasadená.
Pri používaní smaltovaných nádob pridajte viac tekutín.
Ak používate nádoby z uš
ľachtilej ocele, mäso sa neopečie
dozlatista, dokonca môže zosta ť neprepečené. V takomto
prípade pred ĺžte dobu pečenia.
Údaje uvedené v tabu ľke:
Nádoba bez pokrievky = otvorená
Nádoba s pokrievkou = zatvorená
Nádobu položte vždy na stred roštu.
Horúce sklenené nádoby by ste mali položi
ť na suchú utierku.
Na vlhkej alebo studenej podložke by sklo mohlo prasknú ť.
Pe čenie
K chudému mäsu pridajte trochu tekutiny. Dno nádoby by malo
by
ť pokryté do výšky ½ cm.
Na dusenie mäsa pridajte dostatok tekutiny. Dno nádoby by
malo by
ť pokryté do výšky 1 - 2 cm.
Množstvo tekutiny závisí od druhu mäsa a materiálu nádoby.
Pokia
ľ mäso pripravujete v smaltovanom pekáči, je potrebné
prida ť trochu viac tekutiny než pri sklenenej nádobe.
Peká če z ušľachtilej ocele sú vhodné len výnimočne. Mäso sa
dusí pomalšie a menej zhnedne. Použite vyššiu teplotu a/alebo
dlhší
čas prípravy.
Grilovanie
Grilujte vždy v uzavretej rúre na pe
čenie.
Na grilovanie predhrejte rúru asi 3 minúty pred vložením
pokrmu.
Kúsky ur
čené na grilovanie položte priamo na rošt. Ak
pripravujete len jeden kus, najlepšie je umiestni ť ho do stredu
roštu.
Smaltovaný plech položte do výšky 1. Takto sa zachytí š
ťava
z mäsa a rúra zostane čistá.
Plech na pe čenie a univerzálny plech neukladajte do
výšky 4 alebo 5. Pri vysokých teplotách by sa mohli deformova ť
a pri výbere z rúry tak poškodi ť jej vnútro.
Dbajte na to, aby mali opekané kúsky tú istú hrúbku. Ope čú sa
rovnomerne do zlatista a udržia si š ťavnatosť. Kúsky rýb osolte
až po grilovaní.
Po uplynutí
času Z kúsky rýb obrá ťte.
Grilovacie vyhrievacie teleso sa automaticky zapína a vypína.
Je to normálne. Frekvencia závisí od nastavenia grilovacieho
stup
ňa .
Mäso
Po uplynutí polovice
času mäso obráťte.
Ke ď je pečené mäso hotové, malo by sa nechať ešte 10 minút
vo vypnutej, zatvorenej rúre. Bude sa tak lepšie krája ť.
Po upe čení zabaľte roastbeef do alobalu a nechajte 10 minút
v rúre na pe čenie odpočinúť.
V prípade brav čového pečeného mäsa s kožou túto kožu
krížom narežte. Mäso položte do nádoby najprv kožou nadol.
Mäso Hmotnos ť Nádoba Výška Druh
ohrevu
Teplota v °C, grilovací
stupe ň
Čas pečenia
v minútach
Dusené hovädzie mäso
(napr. rebierka) 1,0 kg uzavretá 2 % 220-240 90
1,5 kg 2 % 210-230 110
2,0 kg 2 % 200-220 130
Svie čková 1,0 kg otvorená 2 % 210-230 70
1,5 kg 2 % 200-220 80
2,0 kg 2 % 190-210 90
Roastbeef, krvavý 1,0 kg otvorená 1 4 210-230 40
Bifteky, dobre prepe čené Rošt 5 ( 3 20
Bifteky, málo prepe čené 5 ( 3 15
Brav čové mäso bez kože
(napr. krkovi čka)
1,0 kg otvorená 1 4 190-210 100
1,5 kg 1 4 180-200 140
2,0 kg 1 4 170-190 160
Brav čové mäso s kožou
(napr. pliecko, bô čik)
1,0 kg otvorená 1 4 180-200 120
1,5 kg 1 4 170-190 150
2,0 kg 1 4 160-180 180
Údené brav čové rebierka, s kos-
ťou
1,0 kg uzavretá 2 % 210-230 70
Fašírka zo 750 g mäsa otvorená 1 4 170-190 70
Klobásy približne 750 g Rošt 4 ( 3 15
Pe čené teľacie mäso 1,0 kg otvorená 2 % 190-210 100
2,0 kg 2 % 170-190 120
Jah ňacie stehno bez kosti 1,5 kg otvorená 1 4 150-170 110