Akrylamid v potravinách, Skúšobné jedlá, Pečenie – Siemens HB43GT540E Uživatelská příručka
Stránka 39: Pe čenie

39
Akrylamid v potravinách
Akrylamid vzniká najmä pri výrobkoch z cereálií a zemiakov
pripravovaných pri vysokých teplotách, ako sú hranolky, toasty,
pe
čivo, rožky, chlieb a jemné sladké pečivo (drobné pečivo,
korenené cestoviny, medovníky).
Skúšobné jedlá
Tieto tabu
ľky boli zostavené pre kontrolné inštitúty na uľahčenie
kontroly a testovania rôznych spotrebi
čov.
Pod
ľa EN 50304/EN 60350 (2009), resp. IEC 60350.
Pe
čenie
Pe
čenie na dvoch úrovniach:
Univerzálny hlboký plech položte vyššie a hliníkový plech na
spodok.
Maslové sušienky:
Plechy na pe
čenie vložené naraz nemusia byť naraz hotové.
Jablkový kolá
č na úrovni 1:
Tmavé formy na tortu naskladajte oddelene od seba.
Jablkový kolá
č na úrovni 2:
Tmavé formy na tortu naskladajte nad seba.
Plechové formy na tortu:
Piec
ť pri hornom aj spodnom ohreve
%
na úrovni 1. Namiesto
mriežky použite smaltovaný plech a poukladajte na
ň formy na
tortu.
Rady na prípravy pokrmov s nízkym obsahom akrylamidu
Všeobecné
■
Obmedzte
čo najviac čas pečenia.
■
Potraviny ope
čte do zlatista bez toho, aby ste ich pripiekli.
■
Ve
ľké a hrubé kusy potravín obsahujú málo akrylamidu.
Pe
čenie
S horným a spodným ohrevom max. 200 °C
S teplým vzduchom max. 180 °C
Sušienky a drobné pe
čivo
S horným a spodným ohrevom max. 190 °C
S teplým vzduchom max. 170 °C
Vajcia alebo vaje
čné žĺtky obmedzujú tvorbu akrylamidu.
Pe
čené hranolky
Rozložte len jednu rovnomernú vrstvu na plech. Po
čítajte aspoň so 400 g hranoliek na
plech, aby sa nevysušili
Pokrm
Príslušenstvo a rady a upozornenia
Výška
Druh
ohrevu
Teplota v °C
Čas
v minútach
Maslové sušienky (predhria
ť*)
Nízky plech na pe
čenie
2
%
160-170
20-30
Univerzálny hlboký plech
3
%
150-160
20-30
Hliníkový plech + nízky plech na pe
čenie
1+3
2
140-160
20-30
Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3
2
140-160
20-30
Drobné pe
čivo 20 ks
Smaltovaný plech
3
%
150-170
20-35
Drobné pe
čivo 20 ks na 1 plech
(predhria
ť*)
Hliníkový plech + nízky plech na pe
čenie
1+3
2
140-150
30-40
Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3
2
140-150
30-40
Piškótové cesto (predhria
ť*)
Forma na tortu
1
%
170-180
35-45
Kysnutý kolá
č
Smaltovaný plech
2
%
160-180
30-40
Hliníkový plech + nízky plech na pe
čenie
1+3
2
150-160
30-45
Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3
2
150-160
30-40
* Rýchly ohrev nepoužívajte na predhrievanie rúry.
Rošty a plechy môžete zakúpi
ť ako špeciálne príslušenstvo v špecializovaných predajniach.