Akrylamid v potravinách, Skúšobné jedlá, Pečenie – Siemens HB43GT540E Uživatelská příručka

Stránka 39: Pe čenie

Advertising
background image

39

Akrylamid v potravinách

Akrylamid vzniká najmä pri výrobkoch z cereálií a zemiakov
pripravovaných pri vysokých teplotách, ako sú hranolky, toasty,
pe

čivo, rožky, chlieb a jemné sladké pečivo (drobné pečivo,

korenené cestoviny, medovníky).

Skúšobné jedlá

Tieto tabu

ľky boli zostavené pre kontrolné inštitúty na uľahčenie

kontroly a testovania rôznych spotrebi

čov.

Pod

ľa EN 50304/EN 60350 (2009), resp. IEC 60350.

Pe

čenie

Pe

čenie na dvoch úrovniach:

Univerzálny hlboký plech položte vyššie a hliníkový plech na
spodok.
Maslové sušienky:
Plechy na pe

čenie vložené naraz nemusia byť naraz hotové.

Jablkový kolá

č na úrovni 1:

Tmavé formy na tortu naskladajte oddelene od seba.
Jablkový kolá

č na úrovni 2:

Tmavé formy na tortu naskladajte nad seba.

Plechové formy na tortu:
Piec

ť pri hornom aj spodnom ohreve

%

na úrovni 1. Namiesto

mriežky použite smaltovaný plech a poukladajte na

ň formy na

tortu.

Rady na prípravy pokrmov s nízkym obsahom akrylamidu

Všeobecné

Obmedzte

čo najviac čas pečenia.

Potraviny ope

čte do zlatista bez toho, aby ste ich pripiekli.

Ve

ľké a hrubé kusy potravín obsahujú málo akrylamidu.

Pe

čenie

S horným a spodným ohrevom max. 200 °C
S teplým vzduchom max. 180 °C

Sušienky a drobné pe

čivo

S horným a spodným ohrevom max. 190 °C
S teplým vzduchom max. 170 °C
Vajcia alebo vaje

čné žĺtky obmedzujú tvorbu akrylamidu.

Pe

čené hranolky

Rozložte len jednu rovnomernú vrstvu na plech. Po

čítajte aspoň so 400 g hranoliek na

plech, aby sa nevysušili

Pokrm

Príslušenstvo a rady a upozornenia

Výška

Druh

ohrevu

Teplota v °C

Čas

v minútach

Maslové sušienky (predhria

ť*)

Nízky plech na pe

čenie

2

%

160-170

20-30

Univerzálny hlboký plech

3

%

150-160

20-30

Hliníkový plech + nízky plech na pe

čenie

1+3

2

140-160

20-30

Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3

2

140-160

20-30

Drobné pe

čivo 20 ks

Smaltovaný plech

3

%

150-170

20-35

Drobné pe

čivo 20 ks na 1 plech

(predhria

ť*)

Hliníkový plech + nízky plech na pe

čenie

1+3

2

140-150

30-40

Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3

2

140-150

30-40

Piškótové cesto (predhria

ť*)

Forma na tortu

1

%

170-180

35-45

Kysnutý kolá

č

Smaltovaný plech

2

%

160-180

30-40

Hliníkový plech + nízky plech na pe

čenie

1+3

2

150-160

30-45

Hliníkový plech + univerzálny hlboký plech 1+3

2

150-160

30-40

* Rýchly ohrev nepoužívajte na predhrievanie rúry.
Rošty a plechy môžete zakúpi

ť ako špeciálne príslušenstvo v špecializovaných predajniach.

Advertising