Siemens HB64AB521F - Příručka (Stránka 19)

19
Maso, drůbež, ryby
Nádobí
Je možné použít jakoukoli nádobu odolnou vůči teplu.Při
pečení velikých kusů lze použít rovněž smaltovaný plech.
Nejvhodnějším nádobím jsou nádoby ze skla. Zkontrolujte zda
víko pekáče správně padne a dobře nádobu přikrývá.
Pokud se používá smaltované nádobí, je potřeba přidat více
tekutin.
Pokud se používají pekáče z nerez oceli, maso nezíská takovou
zlatou kůrku a dokonce může být nedopečené. V takovém
případě prodlužte dobu pečení.
Údaje uvedené v tabulkách:
Nádoba bez pokličky = odkryto
Nádoba s pokličkou = přikryto
Nádobu dávejte vždy doprostřed roštu.
Horké skleněné nádoby odkládejte na suchou utěrku. Při
odložení na vlhkou nebo studenou podložku může sklo
prasknout.
Pečení
K libovému masu přidejte trochu tekutiny. Dno nádoby by mělo
být pokryté do výšky cca ½ cm.
K dušenému hovězímu přidejte dostatečné množství tekutiny.
Dno nádoby by mělo být pokryté do výšky 1 - 2 cm.
Množství tekutiny závisí na druhu masa a materiálu nádoby.
Pokud maso připravujete ve smaltovaném pekáči, je nutno
přidat o trochu více tekutiny než u skleněné nádoby.
Pekáče z ušlechtilé oceli jsou vhodné pouze částečně. Maso se
peče pomaleji a méně zhnědne. Použijte vyšší teplotu a/nebo
delší dobu pečení.
Grilování
Vždy grilujte se zavřenou troubou.
Než dáte připravovaný pokrm do trouby na grilování, nejprve
troubu předehřívejte po dobu cca 3 minut.
Jednotlivé kousky dávejte přímo na rošt. Při grilování jediného
kusu dosáhnete nejlepšího výsledku, umístíte-li ho přímo
doprostřed roštu.
Vložte do výšky 1 smaltovaný plech.Bude se v něm
shromažďovat šťáva z masa a trouba zůstane čistší.
Pečicí plech ani univerzální plech nevkládejte do
výšky 4 nebo 5. Kvůli přílišnému teplu by mohlo dojít k jejich
deformaci a při vyndávání z trouby by mohly troubu uvnitř
poškodit.
Jednotlivé porce by měly být pokud možno stejně silné.
Všechny se tak opečou rovnoměrně dozlatova a zůstanou
šťavnaté. Plátky osolte až na konci jejich grilování.
Jednotlivé porce otočte po uplynutí
Z času.
Topné těleso grilu se automaticky střídavě zapíná a vypíná.
Jedná se o normální stav. Frekvence střídání závisí na
nastaveném stupni grilování.
Maso
Kusy masa v polovině doby obraťte.
Když je pečeně hotová, měla by se nechat ještě 10 minut ve
vypnuté, zavřené troubě. Tak se lépe rozloží šťáva z masa.
Po upečení zabalte roastbeef do alobalu a nechte 10 minut
v pečicí troubě odpočinout.
U vepřové pečeně s kůží tuto kůži křížem nařízněte. Pečeni
položte do nádoby nejprve kůží dolů.
Pokrm Hmotnost Příslušenství a nádobí Výška Typ ohřevu Teplota v °C,
stupeň grilování
Doba vaření,
minuty
Maso
Roastbeef, málo propečený
1,0 kg odkryto 1 4 240-250 40-50
Roastbeef, středně propečený 1,0 kg odkryto 1 4 250-260 50-60
Roláda z jehněčí kýty bez kosti,
středně propečená
1,5 kg odkryto 1 4 160-170 100-110
Špíz 1,0 kg odkryto 1 4 190-210 100-120
Vepřová rolka 2,0 kg odkryto 1 4 170-190 170-180
Drůbež
Kuře
1,5 kg odkryto 1 4 190-210 65-85
Kachna 2,0 kg odkryto 1 4 190-210 100-110
Ryby
Ryba celá, na roštu
300 g Rošt + univerzální plech 2+1 ( 2 20-25
Zapékání
Zapečené brambory
Zapékací forma na rošt 2 4 160-180 50-70
Topinky
Zapečené topinky
12 kusů Rošt + univerzální plech 3+1 4 170-180 8-12