Siemens HB64AB521F - Příručka (Stránka 23)

23
Akrylamid v pokrmech
Akrylamid vzniká především v obilných a bramborových
pokrmech, které se připravují při vysokých teplotách, např.
hranolkách, toastech, houskách, chlebu a jemném pečivu
(sušenkách, jemném sladkém pečivu, vánočním cukroví).
Zkušební pokrmy
Tyto tabulky byly vytvořeny zkušebními ústavy pro usnadnění
kontroly a testování různých spotřebičů.
Podle EN 50304/EN 60350 (2009), resp. IEC 60350.
Pečení
Pečení na 2 úrovních:
Univerzální vysoký plech zasuňte vždy nad plech na pečení.
Pečení na 3 úrovních:
Univerzální vysoký plech zasuňte doprostřed.
Stříkané pečivo:
Plechy na pečení, které jste do pečicí trouby vložili současně,
nemusí být bezpodmínečně hotové ve stejnou dobu.
Zakrytý jablkový koláč na 1 úrovni:
Mezi tmavými rozevíracími formami nechte dostatečnou
vzdálenost.
Zakrytý jablkový koláč na 2 úrovních:
Tmavé rozevírací formy postavte úhlopříčně nad sebe.
Koláče v rozevíracích formách z bílého plechu:
Pečte pomocí horního a dolního ohřevu % na 1 úrovni.
Rozevírací formy nestavte na rošt, ale na univerzální vysoký
plech.
Doporučení pro přípravu pokrmů s nízkým obsahem akrylamidu
Všeobecně
■
Pečte co možná nejkratší dobu.
■
Pokrmy pečte dozlatova, nikoli aby byly příliš tmavé.
■
Velké a hrubé pokrmy obsahují málo akrylamidu.
Pečení Pomocí horního­/dolního ohřevu max. 200 °C
Pomocí 3D horkého vzduchu max. 180 °C.
Pečivo a sušenky Pomocí horního­/dolního ohřevu max. 190 °C.
Pomocí 3D horkého vzduchu max. 170 °C.
Vejce nebo vaječný žloutek snižuje tvorbu akrylamidu.
Hranolky pečené v troubě Na plechu na pečení rovnoměrně rozprostřete jednu vrstvu. Na každý pečicí plech roz-
prostřete minimálně 400 g, aby se brambory nevysušily.
Pokrm Příslušenství a formy na pečení Výška Druh ohřevu Teplota ve °C Doba přípravy
v minutách
Stříkané pečivo (předehřev*) Univerzální vysoký plech 3 % 150-160 20-30
Univerzální vysoký plech + plech
na pečení
3+1 : 140-150 25-35
2 plechy na pečení + univerzální
vysoký plech
5+3+1 : 140-150 25-35
Stříkané pečivo Univerzální vysoký plech 3 ‘ 140-150 30-45
Koláčky (předehřát*) Univerzální vysoký plech 3 % 150-170 20-30
Univerzální vysoký plech + plech
na pečení
3+1 : 140-160 25-35
Univerzální vysoký plech 3 : 150-160 25-30
2 plechy na pečení + univerzální
vysoký plech
5+3+1 : 140-150 25-30
Piškot (předehřev*) Rozevírací forma na roštu 2 % 170-180 30-40
* Rychloohřev nepoužívejte pro předehřátí pečicí trouby.
Rošty a plechy na pečení obdržíte jako zvláštní příslušenství ve specializované prodejně.