Bosch HBA24B150 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 59)

59
Akrylamid vzniká především u produktů z obilí a brambor
připravovaných zahřátím na vysokou teplotu, např.
bramborové lupínky, hranolky, toast, houska, chléb, jemné
pečivo (keksy, perník, spekulatius).
Tipy pro přípravu pokrmů bez obsahu akrylamidu
Kterých pokrmů se to
týká?
Všeobecně Doby tepelné úpravy udržet pokud možno co nejkratší.
Jídlo upravit dozlatova, nenechat příliš zhnědnout.
Velké upravované potraviny o větší tloušťce obsahují
méně akrylamidu.
Pečení S horním/spodním ohřevem max.
200 °C, s horkým vzduchem 3D nebo horkým vzduchem
max.180°C.
Cukroví S horním/spodním ohřevem max.
200 °C, s horkým vzduchem 3D nebo horkým vzduchem
max. 170 °C.
Vejce nebo žloutek snižuje tvorbu akrylamidu.
Hranolky do trouby Rozložte rovnoměrně a v jedné vrstvě na plech.
Smažte alespoň 400 g na jednom plechu, aby hranolky
nevysychaly.
Akrylamid v potravinách