Catler KM 8011 - Příručka (Stránka 25)

25
DOPORUČENÍ PRO PEČENÍ
RADY A TIPY PRO PŘÍPRAVU CHLEBA
• Zkontrolujte ingredience a přečtěte si
recept před jeho přípravou.
• Přesně odměřujte ingredience - měření
pomocí váhy je přesnější než měření
podle objemu.
• Používejte mouku na chléb, pokud není
v receptu uvedeno jinak.
• Zkontrolujte dobu spotřeby ingrediencí.
• Přidávejte ingredience v pořadí
uvedeném v receptu.
• Skladujte ingredience ve vzduchotěsných
nádobách.
• Používejte ingredience pouze při
pokojové teplotě.
• Nepoužívejte mouku s nižším obsahem
proteinů než 11%.
• Nepoužívejte k měření hrníčky, sklenice
nebo lžíce.
• Nepoužívejte horkou vodu a jiné horké
tekutiny.
• Nepoužívejte mouku obohacenou
kypřicím práškem pro přípravu kvásku,
pokud není v receptu uvedeno jinak.
• Ve vyšších nadmořských výškách nad 900
m.n.m. klesá tlak vzduchu, což způsobuje
rychlejší kynutí těsta. Snižte množství
kvasnic o
1 /
4
čajové lžičky.
• Pokud je okolní prostředí horké a vlhké,
snižte množství kvasnic o
1 /
4
čajové lžičky,
abyste zabránili překvašení těsta.
• Mouka může být rovněž ovlivněna
sezónností a skladováním, proto je třeba
upravit poměr mezi vodou a moukou.
Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte 1
lžíci mouky, pokud je těsto příliš suché,
přidejte 1 čajovou lžičku vody.
Je třeba vyčkat několik minut, než se
ingredience spojí. Těsto s vyváženým
poměrem mouky a vody by mělo být
hladké, kulaté, které je na dotek mokré,
ale nelepí se.
DROŽDÍ
• V receptech této příručky se používá
instantní aktivní suché droždí, nicméně
čerstvé nebo koncentrované droždí může
být rovněž použito, a to z důvodu chuti,
náboženských tradic apod.
• Z čerstvého nebo koncentrovaného
droždí je třeba udělat kvásek před
přidáním dalších ingrediencí.
• Jako náhradu použijte 3krát množství
čerstvého nebo koncentrovaného droždí
na uvedené množství suchého droždí
v receptech.
• Pro vytvoření kvásku: Vložte potřebné
množství droždí do teplé vody z receptu
s 1 čajovou lžičkou cukru a 1 čajovou
lžičkou mouky do čisté nádoby,
zamíchejte a zakryjte plastovým sáčkem.
Nechte na teplém místě (30ºC) vykynout
asi 30 minut nebo dokud se nevytvoří
kvásek. Kvásek je třeba bez prodlení dále
zpracovat.
TEPLÉ MÍSTO NA KYNUTÍ
• Droždí, jak už při tvorbě kvásku, tak
v těstě, potřebuje teplo ke kynutí.
• Pro vytvoření „teplého místa“ vložte
pečící plech přes misku s teplou vodou,
vložte připravené těsto na plech
a zakryjte plastovou fólií nebo utěrkou.
Ujistěte se, že je kuchyň teplá a bez
průvanu. Nechte těsto nakynout, dokud
nezdvojnásobí svou velikost.
CHLÉB – DOPORUČENÍ