Catler KM 8011 - Příručka (Stránka 38)

38
MARSHMALLOW
Asi 24 kousků
Ingredience
2 šálky (440 g) cukru krupice
200 ml vlažné vody
6 lžiček želatiny
½ šálku (125 ml) studené vody
1 lžička vanilkové pasty
2 šálky (160 g) opečeného sušeného kokosu
Příprava
1. Vyložte formu / plech o rozměrech 16,5
cm x 26,5 cm, 3 cm hluboký, pečícím
papírem. Nechte papír viset přes okraj.
2. Smíchejte cukr a vlažnou vodu
v kastrůlku a ohřívejte na mírném ohni
za stálého míchání, dokud se cukr
nerozpustí. Otřete strany kastrůlku
pomocí stěrky, abyste odstranili zbytky
nerozpuštěného cukru. Přiveďte k varu
a nechte mírně vřít asi 5 minut bez
míchání, dokud teploměr nedosáhne 110
°C.
3. Do studené vody vložte želatinu
a zamíchejte, aby se želatina s vodou
spojila. Pomocí lžíce přendejte
želatinovou směs do horkého cukrového
sirupu a vařte za stálého míchání,
dokud se želatina zcela nerozpustí,
poté přiveďte k varu. Nalijte směs do
mísy a nechte stranou na 20 – 30 minut
vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Přidejte vanilku do mísy. Použijte šlehací
metlu. Zapněte mixér na AERATE/WHIP
a šlehejte asi 4 ½ - 5 minut, dokud
nebude směs tuhá a bílá.
5. Pomocí lžíce přendejte na plech a nechte
stranou vychladnout. Jakmile ztuhne (asi
po 1 hodině v lednici nebo 2 hodinách
při pokojové teplotě), sejměte z plechu
a pomocí vlhkého nože nakrájejte na asi
24 kousků. Posypte kokosem a nechte
stranou, dokud nebudou na povrhu
suché.
TIP
Kokos můžete nahradit kvalitní
najemno nastrouhanou mléčnou
čokoládou.
CITRÓNOVÁ POLEVA
Na 1x 23cm koláč
Ingredience
3 šálky moučkového cukru
1 lžička nastrouhané citrónové kůry
2 lžíce citrónové šťávy
100 g rozpuštěného másla
Příprava
1. Použijte plochou metlu se stěrkou. Do
mísy vložte cukr a citrónovou kůru.
Zapněte mixér na KNEAD/FOLD a přidejte
citrónovou šťávu a máslo. Míchejte,
dokud se ingredience nespojí.
2. Potřete polevou vychladlý koláč.
RECEPTY