Catler KM 8011 - Příručka (Stránka 27)

27
DOPORUČENÍ PRO PEČENÍ
Sušené mléko a mléčné produkty podporují
chuť a zvyšují výživovou hodnotu chleba.
Sušené mléko je vhodné a jednoduché
na použití (skladujte ve vzduchotěsných
nádobách v chladničce).
Nízkotučné varianty mléka je také možné
použít. Sušené sojové mléko je možné
použít, ale výsledkem je hutnější struktura.
Čerstvé mléko by nemělo být nahrazováno,
pokud není uvedeno jinak
v receptu.
Sůl je důležitou ingrediencí při přípravě
chleba. V těstě sůl zvyšuje absorpci vody,
vylepšuje hnětení, zesiluje rozvoj glutenu
a ovlivňuje účinek droždí, který se projevuje
ve tvaru bochníku, struktury střídky, barvy
kůrky, chuť a uchování trvanlivosti. Jelikož
sůl pomáhá kynutí, buďte opatrní při
odměřování.
Tuk dodává chuť a uchovává vlhkost.
Rostlinný olej, jako je slunečnicový olej, je
možné použít. Máslo nebo margarín mohou
být nahrazeny olejem v receptu, ale mohou
dát střídce žlutou barvu.
Droždí se používá ke kynutí a potřebuje
ke tvorbě kvásku tekutinu, cukr a teplé
místo. Sušené droždí se používá převážně
v receptech v této příručce. Před použitím
sušeného droždí vždy zkontrolujte datum
spotřeby, neboť při použití zvětralého droždí
nemusí dojít ke kynutí. Menší balení směsí na
chleba obvykle obsahují porci droždí.
Větší balení směsí na chleba droždí obvykle
neobsahují, nicméně droždí je možné
zakoupit odděleně.
Některá balení a značky droždí mohou být
aktivnější, proto doporučujeme používat
menší množství. Droždí může být aktivnější
v teplejším prostředí. Pro informace o dalších
značkách droždí ve vztahu k množství se
obraťte na výrobce uvedeného na balení
droždí.
Rychlé droždí je směs droždí a zlepšovače
mouky. Značky se mohou lišit v síle.
Pokud si přejete použít droždí v receptu,
vynechte zlepšovač mouky. Rychlé droždí
nepoužívejte, pokud už směs na chleba
droždí obsahuje.
Voda z kohoutku se používá pro všechny
typy chlebů. Při použití vody v chladném
klimatu nebo z ledničky, nechte vodu ohřát
na pokojovou teplotu. Extrémně horká nebo
studená voda mohou zabránit kynutí.
Vejce je možné použít u některých druhů
chleba, přináší tekutinu, pomáhá kynutí
a zvyšuje výživovou hodnotu chleba. Dodává
chuť a zjemňuje střídku, většinou se používají
u sladkých druhů chleba.
Jiné ingredience, jako jsou ovoce, ořechy,
čokoládové kousky apod., je možné použít
a zapracovat do těsta. Tyto ingredience
postupně přidávejte během hnětení a před
prvním kynutím.
Pro více informací o směsích chlebů se
obraťte na číslo dále v návodu. Nebo se
obraťte na zákaznickou linku uvedenou na
balení.