Panasonic SD257WXE - Příručka (Stránka 25)


* poznámka: silná mouka = mouka s vysokým obsahem
proteinů. Tomu v obchodech odpovídá nejčastěji mouka
chlebová, s označením 00 nebo hladká.“
[basic]
[whole wheat]
[rye] [french] [pizza]
Nastavení Dough těsto smíchá a nechá vykynout, potom ho vytvarujete
a můžete upéct v běžné troubě.
Nelze použít časovač.
Připravte si suroviny uvedené v receptu a zvolte si správný režim.
Jakmile máte těsto hotové, vytvarujte ho, nechte vykynout
a potom upečte.
l
Maximální dávka, kterou můžete do pekárny vložit, je 600 g.
Recepty uvádějící 300 g mouky můžete zdvojnásobit.
l
Jakmile se program DOUGH dokončí, bude se vám s těstem
manipulovat lépe, pokud ho vyklopíte na moukou vysypaný vál.
Recepty na těsto
Příklad - příprava dalamánků
➀ Vytvarování
Těsto můžete vytvarovat jako rohlíky, pletence,
uzly, bagety, velké nebo malé bochánky nebo vložit
do tradiční formy na chléb.
➀ Kynutí
Většina receptů vyžaduje čas na vykynutí těsta,
po jeho vytvarování a předtím, než ho upečete.
Obecně řečeno, nechte těsto vykynout na teplém
místě (při teplotě max. 40°C), dokud nezdvojnásobí
svůj objem.
l
Přibližná doba kynutí - rohlíky 25 min.,
celý bochník, např. panettone apod. 50 min.
l Aby na těstu nevznikla tvrdší, vyschlá vrstva,
zakryjte těsto polyetylenovým sáčkem nebo
lehce naolejovanou potravinovou fólií.
➀ Potření/pečení
Potřete mlékem, slanou vodou, rozšlehaným vejcem
nebo olejem. Posypejte mákem, sezamovým
semínkem. Pečte podle uvedených pokynů.
Bochánky
Uzly
Ježci
rozinky
(potřít ušlehaným vejcem)
Bochánky
l
Zvolte si jeden z následujících receptů
a postupujte podle uvedených pokynů.
Těsto vytvarujte.
Položte na pečicí papír a nechte vykynout,
až zdvojnásobí objem.
Potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte při 220°C/425°F/plynová trouba
st. 7 asi 10-15 minut nebo dozlatova.
Bílé těsto
‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná mouka* 550 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 320 ml
Hnědé těsto
‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná hnědá mouka 550 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 320 ml
100% celozrnné těsto
‘Whole Wheat‘-‘Dough‘ (3h 15m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná celozrnná mouka 550 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 340 ml
70% celozrnné těsto
‘Whole Wheat‘-‘Dough‘ (3h 15m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná celozrnná mouka 400 g
silná mouka* 150 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 340 ml
50% celozrnné těsto
‘Whole Wheat‘-‘Dough‘ (3h 15m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná celozrnná mouka 275 g
silná mouka* 275 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 340 ml
Francouzská veka
‘French‘-‘Dough‘ (3h 35m)
Těsto Granary ®
‘ Whole Wheat‘-‘Dough‘ (3h 15m)
kvasnice 1 1/4 lžičky
silná mouka Granary® 550 g
cukr 2 lžičky
olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 320 ml
100% žitné těsto
‘Rye‘-‘Dough‘ (2h)
kvasnice 2 lžičky
žitná mouka 500 g
cukr 2 lžičky
olej 3 lžíce
sůl 2 lžičky
voda 360 ml
• Použijte speciální hnětací metlu (na žitný chléb).
• Nechte 15 minut kynout.
Špaldové těsto
‘Rye‘-‘Dough‘ (2h)
kvasnice 1 1/2 lžičky
špaldová mouka 500 g
med 1 lžička
olej 3 lžíce
sůl 1 lžička
voda 270 ml
kvasnice 1/2 lžičky
silná mouka* 250 g
máslo 15 g
sůl 1/2 lžičky
voda 150 ml
• Použijte speciální hnětací metlu (na žitný chléb).
• Nechte 15 minut kynout.
Ciabatta
Fáze 1 Zadělání těsta: ‘Pizza‘-‘Dough‘ (45m)
kvasnice 1/2 lžičky
silná mouka* 175 g
voda 200 ml
Fáze 2: ‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1/4 lžičky
silná mouka* 325 g
cukr 1/2 lžičky
olivový olej 2 lžíce
sůl 1 1/2 lžičky
voda 80 ml
Vložte do nádoby všechny suroviny pro zadělání těsta
a zapněte program Pizza Dough na 45 min.
Po 15 min. proces vypněte tlačítkem start/stop.
(o 12 hod. později)
Přidejte všechny suroviny uvedené ve fázi 2 a zapněte
program Basic Dough na 2 hod. 20 min.
• Z tohoto těsta můžete také připravit chléb. Dodržte postup
pro fázi 1 a 2. Ve fázi 2 zvyšte objem vody z 80 ml na 110 ml
a zapněte program Italian Bake na 4 hod. 30 min.
Těsto rozdělte na 2 díly a obě půlky vyválejte přibližně
do tvaru obdélníku, asi 2,5 cm silného.
Položte na vymazaný pečicí papír a posypejte moukou.
Nechte vykynout při 40°C, dokud těsto nezdvojnásobí
svůj objem (asi 20 min.).
Pečte při 220°C/425°F/plynová trouba st. 7 asi 20-25 minut
nebo dozlatova.