Panasonic SD257WXE - Příručka (Stránka 26)


Žitné bílé rohlíky
Fáze 1 Zadělání těsta: ‘Pizza‘-‘Dough‘ (45m)
kvasnice 1 lžička
silná mouka* 75 g
žitná mouka 150 g
voda 200 ml
Fáze 2: ‘Rye‘-‘Dough‘ (2h)
kvasnice 1 lžička
žitná mouka 150 g
silná mouka* 100 g
cukr 2 lžičky
olej 3 lžíce
sůl 2 lžičky
voda 60 ml
Vložte do nádoby všechny suroviny
pro zadělání těsta a zapněte program
Pizza Dough na 45 min.
• Použijte speciální hnětací metlu
(na žitný chléb).
Po 15 min. proces vypněte tlačítkem
start/stop.:
(o 12 hod. později)
Přidejte všechny suroviny uvedené
ve fázi 2 a zapněte program
Rye Dough na 2 hod.
• Z tohoto těsta můžete také připravit chléb.
Dodržte postup pro fázi 1 a 2. Ve fázi 2 zvyšte
objem vody z 60 ml na 120 ml a zapněte
program Rye Bread na 3 hod. 30 min.
Těsto rozdělte na 12-15 dílů
a vytvarujte z nich rohlíky.
Položte na vymazaný pečicí papír.
Nechte vykynout při 40°C,
dokud těsto nezdvojnásobí svůj
objem (asi 20 min.).
Potřete olejem a pečte při
220°C/425°F/plynová trouba
st. 7 asi 10-15 minut nebo dozlatova.
Panettone
‘Basic‘-‘Dough Raisin‘ (2h 20m)
kvasnice 1/2 lžičky
silná mouka* 300 g
cukr 2 lžíce
máslo 15 g
sůl 1/4 lžičky
mletý kardamom 1/2 lžičky
strouhaná citronová kůra 1
žloutek středně
velkého vejce 1
mléko 140 ml
*směs kůry 50 g
*rozinky 100 g
Těsto vložte do 18cm formy na koláč.
Nechte vykynout asi 30-40 min.,
dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Pečte při 150°C/300°F/plynová trouba
st. 2 asi 30 minut.
Zavináče
Jemné těsto: ‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1/2 lžičky
silná mouka* 250 g
cukr 1 lžička
máslo 25 g
sušené mléko 1 lžíce
sůl 1/2 lžičky
vejce, střední 1
voda 100 ml
Doplňkové suroviny
máslo 15 g
směs sušeného ovoce 100 g
jemný hnědý cukr
50 g
směs koření 1 lžička
Těsto jemně promíchejte
a vytvarujte do obdélníku
26 cm x 20 cm.
Smíchejte dohromady sušené
ovoce, hnědý cukr a koření.
Potřete těsto rozpuštěným máslem
a posypejte směsí se sušeným
ovocem. Delší konec obdélníku
zarolujte a rolku nakrájejte
na 8-10 plátků. Položte do vymazané
23 cm formy na sendvič a nechte
vykynout.
Pečte při 220°C/425°F/plynová
trouba st. 7 asi 15 minut
nebo dozlatova.
Nechte vychladnout. Pokropte
cukrovou polevou.
Mazanec
‘Basic‘-‘Dough Raisin‘ (2h 20m)
Suroviny
na jemné těsto
(viz výše) 1 dávka
skořice 1 lžička
směs koření 1/2 lžičky
*směs sušeného
ovoce 100 g
Těsto rozdělte na osm kuliček.
Položte na lehce vymazaný plech
a nechte vykynout. Připravte
pastu asi ze 2 lžic mouky se 2
lžícemi vody a potřete jí připravené
bochánky nebo poklaďte tenkými
plátky listového těsta.
Pečte při 220°C/425°F/plynová
trouba st. 7 asi 15-20 minut
nebo dozlatova.
Horké potřete cukrovou polevou
- 40 g cukru se 4 lžícemi vody,
svařte, až vznikne sirup
(asi 5 min.).
• U doplňkových surovin označených
* dodržujte dobu přidání podle pokynů
na str. 11.
Recepty na těsto
Croissanty
‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1/2 lžičky
silná mouka* 300 g
cukr 1 lžička
máslo 25 g
sůl 1/2 lžičky
vejce, střední 1
voda 150 ml
ztuhlé máslo,
přidá se při zavíjení 150 g
Těsto vyválejte do tvaru obdélníku
20 cm x 25 cm.
Máslo rozdělte na tři díly. Jedním
dílem másla pokapejte horní dvě
třetiny těsta.
Spodní třetinu těsta ohněte nahoru
a horní třetinu těsta dolů, okraje
spojte válečkem. Těsto otočte tak,
aby okraje byly na straně.
Vyválejte do tvaru obdélníku, poka-
pejte druhým dílem másla a pokračujte
stejně jako předtím. Totéž zopakujte
s třetím dílem.
Zakryjte a nechte těsto 30 min.
odpočinout v chladničce.
Takto těsto rozválejte ještě třikrát,
zakryjte a nechte 30 min. odpočinout
v chladničce.
Těsto nakonec vyválejte a rozdělte
na 4 čtverce. Každý čtverec rozdělte
na dva trojúhelníky. Trojúhelníky
vyválejte do tvaru uvedeného
na obrázku níže.
Volně je srolujte, směrem ke špičce
a konec jemně přimáčkněte.
Stočte do tvaru půlměsíce.
Nechte vykynout, dokud
nezdvojnásobí svůj objem.
Potřete rozšlehaným vejcem a pečte
při 220°C/425°F/plynová trouba st. 7
asi 15 minut nebo dokřupava
a dozlatova.
Jemné bochánky
‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)
kvasnice 1 lžička
silná mouka* 450 g
cukr 1/2 lžičky
máslo 25 g
sůl 1/2 lžičky
vejce, střední 1
voda **250 ml
** Mírně tužší rohlíky získáte, pokud přidáte
125 ml vody a 125 ml mléka.
kvasnice 1 lžička
silná mouka* 450 g
cukr 2 lžíce
máslo 75 g
sůl 1/2 lžičky
vejce, střední 1
mléko 250 ml
Vyberte si jeden z výše uvedených
receptů.
Do nádoby vložte suroviny v uvedeném
pořadí.
Spusťte program Basic Dough
na 2 hod. 20 min.
Těsto rozdělte na 8-10 dílů a vytvarujte
bochánky.
Položte na vymazaný pečicí papír
a nechte vykynout při 40°C, až
zdvojnásobí objem (asi 20 min.).
Poprašte moukou.
Pečte při 220°C/425°F/plynová trouba
st. 7 asi 15 minut nebo dozlatova.
• Devonshirské bochánky rozřízněte
a naplňte krémem nebo marmeládou.
Ozdobte cukrovou polevou.
Devonshirské sladké bochánky
‘Basic‘-‘Dough‘ (2h 20m)