Panasonic SD257WXE - Příručka (Stránka 8)

8
Water
p
p
p
p
Salt
Improves the flavour and strengthens gluten to
help the bread rise.
p
Fat
Adds flavour and softness to the bread.
p
Sugar
Food for the yeast, sweetens and adds flavour to
the bread, changes the colour of the crust.
p
Dry Yeast
Enables the bread to rise.
Suroviny pro přípravu chleba
Mouka {Flour}
Mouka, hlavní surovina chleba, obsahuje gluten (lepek).
(podporuje kynutí těsta a dává mu pevnou strukturu)
Mouka na pečení chleba se mele
z tvrdé pšenice s vysokým
obsahem bílkovin a má vyšší obsah
lepku.
Kysličník uhličitý, který vzniká
v procesu fermentace, se zachycuje
v elastické struktuře lepku, což
podporuje kynutí těsta.
Bílá mouka
Vyrábí se mletím
pšeničných zrn
zbavených otrub a klíčků.
Nejvhodnějším druhem
mouky na přípravu chleba
jsou výrobky s označením
„chlebová mouka“.
 Nepoužívejte hladkou
mouku nebo mouku
s přísadou kypřicího
prášku jako náhradu
chlebové mouky.
Celozrnná mouka
Vyrábí se mletím celých pšeničných zrn včetně
otrub a klíčků. Chléb z této mouky je velice
zdravý.
Takový chléb je zpravidla nižší a hutnější než
chléb z bílé mouky.
Žitná mouka
Mele se z žitného zrní. V porovnání s pšeničnou
moukou má vyšší obsah železa, hořčíku a draslíku,
které jsou důležité pro zdraví člověka. Obsahuje
však méně lepku.
Chléb ze žitné mouky je hutnější, těžší. Přidáváte-
-li žitnou mouku, dodržujte předepsané množství,
aby se nepřetěžoval motor pekárny.
Mléčné výrobky
{Dairy Products}
Obohacují chuť a výživnou hodnotu.
 Přidáte-li mléko místo vody, bude nutriční hodnota
chleba vyšší, ale nevyužívejte v takovém případě
odložený start pekárny, protože by mléko mohlo přes
noc zkysnout.
 Přidáte-li mléko, uberte odpovídajícím způsobem
množství vody.
Sušené droždí
Podporuje kynutí těsta.
 Použijte sušené droždí, z něhož se nemusí předem nechat vzejít kvásek (proto není vhodné použít čerstvé
droždí).
 Doporučujeme použít droždí označené na obalu jako „instantní“.
 Používáte-li droždí v sáčku, ihned po odebrání potřebného množství jej pečlivě uzavřete a uložte do ledničky.
(Spotřebujte do data stanoveného výrobcem.)
 Používejte chlebovou mouku.
Nepoužívejte normální hladkou
mouku a mouku s nízkým
obsahem lepku.
 Mouka se musí navážit.