Bosch HBG36B650 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 169)

77
Šetrná tepelná úprava, inak tiež varenie na nízkej teplote,
je ideálna metóda tepelnej úpravy pre jemné kúsky mäsa,
ktoré majú byť spracované doružova alebo pripravené
na konkrétnu správnu chvíľu. Mäso zostane veľmi šťavnaté
a jemné.
Vaša výhoda: Máte veľa času pri plánovaní menu, pretože takto
pripravené mäso môžete bez problémov udržiavať v teple.
■ Používajte len čerstvé, bezchybné mäso. Dôkladne
odstráňte šľachy a tučné okraje. Tuk vytvára pri šetrnom
varení veľmi silnú špecifickú chuť.
■ Veľké kusy mäsa nie je potrebné otáčať.
■ Mäso je po šetrnej úprave možné okamžite rozrezať.
Nie je potrebné dodržať žiaden čas odpočinutia mäsa.
■ Vďaka tejto jedinečnej metóde má mäso ružový vzhľad.
Nie je však surové ani nedovarené.
■ Ak chcete získať z mäsa aj šťavu, varte mäso v uzavretom
riade. Všimnite si pritom, že sa čas spracovania skráti.
■ Na kontrolu, či je mäso hotové, použite teplomer na mäso.
Teplotu jadra 60 °C je potrebné udržiavať aspoň 30 minút.
Používajte plochý riad, napr. servírovací porcelánový
podnos alebo sklenený pekáč bez pokrievky.
Otvorený riad postavte vždy na rošt, ktorý zasuniete
do výšky 2.
1. Zvoľte druh ohrevu horný / dolný  ohrev a nastavte
teplotu medzi 70 a 90 °C.
Predhrejte rúru na pečenie a pritom zahrejte riad.
2. Dajte do panvice trošku tuku a prudko ho zahrejte.
Mäso opečte sprudka zo všetkých strán aj na koncoch
a hneď ho položte na predhriaty riad.
3. Riad s mäsom opäť vložte do rúry na pečenie a opatrne
ho dopečte. Pre väčšinu kúskov mäsa je ideálna šetrná
teplota vo výške 80 °C.
Šetrná tepelná
úprava
Pokyny
Vhodný riad
Nastavenie