Bosch HBG36B650 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 178)

86
Tipy na prípravu jedál s nízkym obsahom akrylamidov
Všeobecne
■ Čas tepelnej úpravy by mal byť čo najkratší.
■ Jedlá pečte dozlata, nie veľmi dohneda.
■ Väčšie a silnejšie pečivo obsahuje menej akrylamidu.
Pečenie S horným / dolným ohrevom max. 200 °C.
S 3D - horúcim vzduchom alebo horúcim vzduchom max. 180 °C.
Suché pečivo S horným / dolným ohrevom max. 190 ºC.
S 3D - horúcim vzduchom alebo horúcim vzduchom max. 170 ºC.
Vajce alebo žĺtok znižuje tvorbu akrylamidov.
Hranolčeky z rúry na pečenie Hranolčeky rozložte na plech rovnomerne a v jednej vrstve.
Na jednom plechu pečte minimálne 400 g,
aby sa hranolčeky nevysušili.
Akrylamid vzniká predovšetkým pri obilných a zemiakových
výrobkoch, ktoré sú pripravované zahrievaním na vysokú
teplotu, napr. zemiakové lupienky, hranolčeky, toasty,
žemle, chlieb, jemné pečivo (keksy, perník, sušienky
„Spekulatius“).
Akrylamid v potravinách