Bosch HBG36B650 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 77)

77
Šetrná tepelná úprava, jinak také vaření s nízkou teplotou,
je ideální metoda tepelné úpravy pro jemné kousky masa,
které mají být zpracovány dorůžova nebo hotové přesně ve
správný okamžik. Maso zůstane velmi šťavnaté a jemné.
Vaše výhoda: Máte hodně času při plánování menu,
protože takto připravené maso můžete bez problému
udržovat v teple.
■ Používejte jen čerstvé, bezvadné maso. Odstraňte
pečlivě šlachy a tučné okraje. Tuk vytváří při šetrném
vaření velmi silnou specifickou chuť.
■ Velké kusy masa není třeba otáčet.
■ Maso lze po šetrné úpravě okamžitě rozříznout.
Není třeba dodržet žádný čas klidu.
■ Díky této zvláštní metodě vypadá maso růžově.
Není však ani syrové ani nedovařené.
■ Chcete-li také šťávu z masa, vařte maso v uzavřeném
nádobí. Všimněte si přitom, že se doba zpracování
zkrátí.
■ Pro kontrolu, zda je maso hotové, použijte teploměr pro
pečeně. Teplotu jádra 60 °C je třeba udržovat alespoň
30 minut.
Používejte ploché nádobí, např. servírovací tác z porcelánu
nebo skleněný pekáč bez poklice.
Postavte otevřené nádobí vždy do výšky 2 na rošt.
1. Zvolte druh ohřevu horní/spodní  ohřev a nastavte
teplotu mezi 70 a 90 °C.
Předehřejte pečicí troubu a přitom zahřejte nádobí.
2. Dejte do pánve trochu tuku a prudce ho zahřejte. Maso
opečte zprudka ze všech stran i na koncích a okamžitě
ho položte na předehřáté nádobí.
3. Nádobí s masem opět vložte do pečicí trouby a šetrně
ho dopečte. Pro většinu kousků masa je ideální šetrná
teplota ve výši 80 °C.
Šetrná tepelná
úprava
Pokyny
Vhodné nádobí
Nastavení