Panasonic SD2500WXE - Příručka (Stránka 44)

8
Prísady na prípravu chleba
Múka
Hlavná prísada pri príprave chleba, tvorí lepok (pomáha pri
kysnutí, dodáva chlebu pevnú konzistenciu).
● Použite silnú múku
(s vysokým obsahom lepku).
Nepoužívajte polohrubú múku
ani múku s nízkym obsahom lepku.
● Múku presne odvážte.
Silná múka sa získava z tvrdej pšenice a má
vysoký obsah bielkovín, ktoré sú potrebné
na tvorbu lepku. Oxid uhličitý, ktorý
vzniká počas fermentácie, je
zachytávaný v elastickej sieti
tvorenej lepkom, čím dochádza
k zdvíhaniu cesta.
Biela múka
Vyrába sa mletím
pšeničného zrna bez otrúb
a klíčkov. Najlepší druh
múky na pečenie chleba
je múka s označením
„na pečenie chleba“.
● Ako náhradu chlebovej múky nepoužívajte
polohrubú múku alebo múku s pridaným
kypriacim práškom.
Celozrnná
pšeničná múka
Vyrába sa mletím celého pšeničného zrna vrátane
otrúb a klíčkov. Chlieb pripravený z tejto múky je veľmi zdravý.
Chlieb pripravený z tejto múky je nižší a ťažší než chlieb
pripravený z bielej múky.
Ražná múka
Vyrába sa mletím zrna raže. V porovnaní
s bielou múkou obsahuje viac železa, magnézia
a draslíka, čo sú prvky potrebné pre zdravú výživu.
Neobsahuje však dostatok lepku. Chlieb pripravený
z tejto múky je hustý a ťažký. Pri príprave chleba
z ražnej múky neprekračujte predpísané množstvo
(mohlo by dôjsť k preťaženiu motora).
Mliečne výrobky
Pridaním mliečnych výrobkov môžete zlepšiť
chuť a nutričnú hodnotu chleba.
● Ak namiesto vody použijete mlieko, nutričná
hodnota chleba bude vyššia. Mlieko však
nepridávajte pri časovanom programe, pretože
by sa mohlo cez noc pokaziť.
 Podľa množstva použitého mlieka znížte
úmerne množstvo vody.
Špaldová múka
Zaraďuje sa do rodu pšenice, ale geneticky je to úplne odlišný druh. Hoci obsahuje lepok, niektorí ľudia
s intoleranciou na lepok ju dokážu stráviť. (Poraďte sa s lekárom.) Bochníky pripravené zo špaldovej
múky majú plochú alebo mierne prepadnutú kôrku. V porovnaní s chlebom zo špaldovej bielej múky je
chlieb zo špaldovej celozrnnej múky nižší a hustejší. Odporúčame vám, aby ste pri pečení zo špaldovej
múky použili na viac než polovicu z celkového množstva múky špaldovú bielu múku.
● Existuje špalda (Triticum spelta), ktorá je vhodná na prípravu chleba, a pšenica jednozrnová (Triticum
monococcum: nazývaná aj malá špalda), ktorá nie je vhodná na prípravu chleba a tiež sa predáva ako špalda.
Použite prosím špaldu [používa sa v režime 13, 14, 24 alebo 25 (SD-2500: 12, 13, 22 alebo 23)].