Panasonic SD2500WXE - Příručka (Stránka 8)

8
Suroviny pro přípravu chleba
Mouka
Mouka, hlavní surovina chleba, obsahuje gluten (lepek).
(Podporuje kynutí těsta a dává mu pevnou strukturu.)
● Používejte chlebovou mouku.
Nepoužívejte normální hladkou mouku
a mouku s nízkým obsahem lepku.
● Mouka se musí navážit.
Mouka na pečení chleba se mele z tvrdé
pšenice s vysokým obsahem bílkovin
a má vyšší obsah lepku. Kysličník uhličitý,
který vzniká v procesu fermentace,
se zachycuje v elastické struktuře
lepku, což podporuje kynutí těsta.
Bílá mouka
Vyrábí se mletím
pšeničných zrn zbavených
otrub a klíčků.
Nejvhodnějším druhem
mouky na přípravu chleba
jsou výrobky s označením
„chlebová mouka“.
● Nepoužívejte hladkou mouku nebo
mouku s přísadou kypřicího prášku
jako náhradu chlebové mouky.
Celozrnná mouka
Vyrábí se mletím celých pšeničných zrn
včetně otrub a klíčků. Chléb z této mouky
je velice zdravý. Takový chléb je zpravidla nižší
a hutnější než chléb z bílé mouky.
Žitná mouka
Mele se z žitného zrní. V porovnání s pšeničnou
moukou má vyšší obsah železa, hořčíku a draslíku,
které jsou důležité pro zdraví člověka. Obsahuje
však méně lepku.
Chléb ze žitné mouky je hutnější, těžší. Přidáváte-li
žitnou mouku, dodržujte předepsané množství, aby
se nepřetěžoval motor pekárny.
Mléčné výrobky
Obohacují chuť a výživnou hodnotu.
● Přidáte-li mléko místo vody, bude nutriční
hodnota chleba vyšší, ale nevyužívejte
v takovém případě odložený start pekárny,
protože by mléko mohlo přes noc zkysnout.
 Přidáte-li mléko, uberte stejné množství
vody.
Špaldová mouka
Náleží mezi pšenice, je však zcela geneticky odlišná.
Ačkoliv obsahuje lepek, někteří lidé trpící nesnášenlivostí lepku ji dokáží strávit. (Poraďte se u svého
lékaře.) Bochníky jsou nižší s propadlou kůrkou. Chleba z celozrnné špaldy je nižší a hutnější ve
srovnání s chlebem z bílé špaldové mouky. Doporučujeme používat bílou špaldu v množství více než
poloviny celkové váhy mouky.
● Pod označením špalda se prodává Špalda (Triticum spelta), která se hodí na pečení chleba, ale také druh
Triticum monococcum, který je k pečení chleba nevhodný. Používejte prvně jmenovaný druh. [Používá se
v programech 13, 14, 24 nebo 25 (SD-2500: 12, 13, 22 nebo 23).]