Bosch HBA63B151S nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 135)

65
Tipy na prípravu jedla s nízkym obsahom akrylamidov
Všeobecne
■ Čas tepelnej úpravy by mal byť čo najkratší.
■ Jedlo pečte dozlatista, nie veľmi dohneda.
■ Väčšie a silnejšie pečivo obsahuje menej akrylamidov.
Pečenie S horným/dolným ohrevom max. 200 °C.
S 3D-horúcim vzduchom alebo horúci vzduch max. 180 °C.
Cukrovinky S horným/dolným ohrevom max. 190 ºC.
S 3D-horúcim vzduchom alebo horúci vzduch max. 170 ºC.
Vajce alebo žĺtok znižuje tvorbu akrylamidov.
Hranolčeky z rúry Hranolčeky rozložte na plech rovnomerne a v jednej vrstve.
Na jednom plechu pečte minimálne 400 g, aby sa hranolčeky
nevysušili.
Akrylamid vzniká predovšetkým pri obilninových a
zemiakových produktoch, ktoré sú pripravované
zahrievaním na vysokú teplotu napr. zemiakové lupienky
hranolčeky, toasty, žemle, chlieb, jemné pečivo (keksy,
perník, sušienky „Spekulatius“).
Akrylamid v potravinách