Catler FP 8010 - Příručka (Stránka 51)

R16
MAJONÉZA
asi 2 šálky
3 vaječné žloutky
2 lžičky dijonské hořčice
1 lžičky plnotučné hořčice
2 stroužky česneku, oloupané, volitelné
1 lžíce vinného octa
1 ½ šálku / 375 ml olivového oleje
1. Použijte dvojitý sekací nůž.
2. Do misky vložte vaječné žloutky, hořčici,
česnek a ocet. Zatímco je motor
v chodu, pomalu přidávejte olej otvorem
ve velkém přítlaku po vyjmutí malého
přítlaku. Zpracovávejte, dokud nebude
směs hladká a krémová.
Obměna - přidejte jednu z následujících
ingrediencí pro obměnu majonézy:
Pro krémovou majonézu s bohatou chutí
přidejte
1 /
4
šálku plnotučné smetany.
Pro lehkou nadýchanou majonézu přidejte
1 /
4
šálku bílého jogurtu. Pro citrónovou
majonézu nahraďte ocet citrónovou šťávou
a přidejte 1 lžičku nastrouhané citrónové kůry.
AIOLI
asi 2 šálky
1 celá palička česneku
4 vaječné žloutky
Šťáva z 1 citrónu
2 lžičky vinného octa
2 šálky / 500 ml slunečnicového nebo
olivového oleje
1 lžíce tymiánu
Sůl a pepř na dochucení
1. Použijte disk na šlehání a emulze.
2. Předehřejte troubu na 200°C.
3. Ořízněte vršek paličky česneku a zabalte
do alobalu. Vložte na plech do trouby
a pečte asi 30 minut, dokud nebude
česnek měkký a křehký.
4. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Vymačkejte česnek z paličky.
5. Do misky vložte vaječné žloutky,
citrónovou šťávu a ocet. Zatímco je motor
v chodu, pomalu přidávejte olej otvorem
ve velkém přítlaku po vyjmutí malého
přítlaku. Zpracovávejte, dokud nebude
směs hladká a krémová. Přidejte česnek
a tymián a dochuťte podle potřeby.
RECEPTY