Catler FP 8010 - Příručka (Stránka 56)

R21
OVOCNÉ KOLÁČKY
asi 36 kousků
200 g hovězí loje, dobře vychlazeného
2 malá jablka Granny Smith, oloupaná, bez
jadřinců a rozčtvrcená
750 g směsi sušeného ovoce
1 /
4
šálku nasekaných mandlí
1 /
2
šálku hnědého cukru
¼ lžičky koření do perníku
2 lžičky strouhané citrónové kůry
1 /
4
šálku citrónové šťávy
1 /
4
šálku brandy
Linecké těsto, popř. listové těsto
1 vaječný bílek, zlehka vyšlehaný, na potřený
1 lžíce cukru krupice, navíc na zdobení
1. Použijte disk na krájení, jemnou stranu.
2. Z loje odstraňte kůži. Nastrouhejte lůj
a jablka. Vyjměte z misky a uložte stranou.
3. Použijte dvojitý sekací nůž.
4. Do misky vložte sušené ovoce
a mandle. Zpracovávejte pomocí tlačítka
PULSE. Přidejte jablka, lůj, cukr, koření,
citrónovou kůru, citrónovou šťávu
a brandy. Sekejte, dokud nebudou
nasekány do požadované konzistence.
5. Směs přendejte do sklenice. Pokud je to
možné, nechte směs uležet v lednici asi
1 měsíc před jeho použitím. Směs se
rozloží a bude více cukernatá.
6. Vyválejte těsto na zlehka pomoučeném
válu. Vykrájejte kulaté tvary, které budou
pasovat do malých formiček, např. na
muffi
ny.
7. Každou formičku vyloženou těstem
naplňte směsí, zakryjte kouskem těsta,
pomažte rozšlehaným bílkem a posypte
cukrem. Pomocí ostrého nože vyřízněte
v těstě malý kříž, aby mohla vznikající
pára unikat.
8. Pečte v předehřáté troubě na 200°C asi
15 – 20 minut dozlatova.
Podávejte horké nebo teplé.
Poznámka:
Hovězí lůj můžete nahradit máslem.
BROSKOVÝ SORBET
asi 6 porcí
1 šálek bílého cukru krupice
2 šálky / 500 ml vody
250 g čerstvých broskví, oloupaný, bez pecky
a rozčtvrcených
6 vaječných bílků
Lístky máty na ozdobu
1. V malém hrnci rozehřejte cukr a vodu,
dokud se nespojí. Nechte stranou
vychladnout.
2. Použijte dvojitý sekací nůž.
3. Do misky vložte broskve a cukrový sirup.
Zpracovávejte dohladka.
Směs přeneste do ploché mísy, zakryjte
a nechte v mrazáku zamrazit.
Vyjměte a nasekejte. Opakujte ještě 1 - 2
krát, aby se rozbily malé ledové krystalky.
Zakryjte a znovu uložte v mrazáku.
4. Použijte dvojitý sekací nůž. Ujistěte se, že
jsou nůž i misky čisté a suché. Do misky
vložte vaječné bílky a zpracovávejte,
dokud směs nebude nadýchaná. Přidejte
zamrazené broskve a pomocí tlačítka
PULSE zpracovávejte, dokud se vše řádně
nespojí. Směs přeneste do ploché mísy,
zakryjte a nechte v mrazáku zamrazit.
Podávejte jako dezert ozdobený lístky máty.
RECEPTY